Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP

Trabalhos (14)

EMULSION GELS BASED ON PORCINE SKIN AND DIETARY FIBERS FOR THE PORK BACK FAT SUBSTITUTION IN MEAT PRODUCTS
Mirian dos Santos ¹
Wanessa Ribeiro ²
Maristela Midori Ozaki ³
Camila Paglarini ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
² Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 4, 2019 -
111992

3. Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster
EFFECT OF PAPAIN ENZYME ADDITION BY INJECTION AND MARINATION IN BEEF FOR ELDERLY CONSUMPTION
Wanessa Ribeiro ¹
Francielle Miranda de Matos ¹
Hélia Harumi Sato ²
Ruann Janser Soares de Castro ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Ciência de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 4, 2019 -
115000

3. Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster
EFEITO DA SUBSTITUIÇÃO DE TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO POR HIDROCOLÓIDES EM PRODUTO CÁRNEO REESTRUTURADO SOBRE AS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS
Giseli Carvalho Magalhães ¹
ANDREA PAOLA RODRIGUEZ TRIVINO ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 4, 2019 -
116021

3. Formulação e processamento de alimentos (FP)

Pôster
INFLUENCE OF CHLORIDE SALTS IN GEL EMULSIONS ADDED OF POLYSACCHARIDES AS A FAT SUBSTITUTE IN MEAT PRODUCTS
Andrea Paola Rodriguez Trivino ¹
Mirian dos Santos ²
Maristela Midori Ozaki ³
Gilmar Freire da Costa ¹
Jairo Humberto López Vargas ⁴
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Universidad Nacional de Colombia
Vol 14, 2021 -
144768

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster
EFFECTS OF DIETARY FIBER APPLICATION IN RESTRUCTURED MEAT PRODUCTS WITH PAPAIN FOR ELDERLY CONSUMPTION
Wanessa Ribeiro ¹
Mirian dos Santos ¹
Gilmar Freire da Costa ¹
Nadja Nara Gomes de Morais ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144769

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster
ADDING NON-MEAT PROTEINS IN SOFTER RESTRUCTURED MEAT PRODUCTS CONTAINING PAPAIN
Wanessa Ribeiro ¹
Diógenes Gomes de Sousa ¹
Gilmar Freire da Costa ¹
Julliane Carvalho Barros ¹
Nadja Nara Gomes de Morais ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144770

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster
IMPROVING TEXTURE BY ADDING PAPAIN IN A RESTRUCTURED MEAT PRODUCT FOR ELDERLY
Wanessa Ribeiro ¹
Diógenes Gomes de Sousa ¹
Maristela Midori Ozaki ²
Julliane Carvalho Barros ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144771

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster
Vegetable powders as an alternative to nitrite in fermented sausages naturally cured
Maristela Midori Ozaki ¹
Julliane Carvalho Barros ²
Nadja Nara Gomes de Morais ²
Wanessa Ribeiro ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144780

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster
THE EFFECT OF ADDING DIFFERENT INGREDIENTS AND ADDITIVES ON PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF MEAT MODEL SYSTEMS
Maristela Midori Ozaki ¹
Julliane Carvalho Barros ²
Gilmar Freire da Costa ²
Andrea Paola Rodriguez Trivino ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144781

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster
Panorama do teor de sódio em produtos cárneos por meio da avaliação de rótulos
Francisco Antonny Gonçalves Militão Santos ¹
Mirian dos Santos ¹
Nadja Nara Gomes de Morais ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
² Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144784

Alimentação e saúde (AS)

Pôster
Composition aspects and nutritional appeals in 10 commercial brands of plant-based burgers in Brazil: a critical assessment
Lays Marques ¹
Julliane Carvalho Barros ¹
Gilmar Freire da Costa ¹
Maristela Midori Ozaki ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144785

Segurança Alimentar e a Ciência de Alimentos (SCA)

Pôster
AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE PROTEÍNAS VEGETAIS VISANDO A APLICAÇÃO EM PRODUTOS CÁRNEOS HÍBRIDOS
Mirian dos Santos ¹
Andrea Paola Rodriguez Trivino ²
Wanessa Ribeiro ²
Diógenes Gomes de Sousa ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
² Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144764

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster
EFFECTS OF VEGETABLE PROTEINS AS RED MEAT REPLACERS IN HYBRID MEAT EMULSIONS
Mirian dos Santos ¹
Diógenes Gomes de Sousa ²
Andrea Paola Rodriguez Trivino ²
Wanessa Ribeiro ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
² Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144765

Formulação e Processamento de Alimentos (FP)

Pôster
GEL EMULSIONS WITH CHITOSAN AND AMORPHOUS CELLULOSE AS STRUCTURING AGENTS REDUCED-FAT
Andrea Paola Rodriguez Trivino ¹
Mirian dos Santos ²
Maristela Midori Ozaki ³
Julliane Carvalho Barros ¹
Jairo Humberto López Vargas ⁴
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Universidad Nacional de Colombia
Vol 14, 2021 -
144773

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster

SLACA

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Co-autores (22)

Ruann Janser Soares de Castro

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Hélia Harumi Sato

Wanessa Ribeiro

Wanessa Ribeiro

Maristela Midori Ozaki

Maristela Midori Ozaki

Mirian dos Santos

ANDREA PAOLA RODRIGUEZ TRIVINO

Andrea Paola Rodriguez Trivino

Mirian dos Santos

Julliane Carvalho Barros

Francielle Miranda de Matos

Gilmar Freire da Costa

Nadja Nara Gomes de Morais

Diógenes Gomes de Sousa

Jairo Humberto López Vargas

Camila Paglarini

Giseli Carvalho Magalhães

Mirian dos Santos

Francisco Antonny Gonçalves Militão Santos

Lays Marques

Discussões Científicas de Qualidade