Diógenes Gomes de Sousa

Universidade Estadual de Campinas

Trabalhos (4)

ADDING NON-MEAT PROTEINS IN SOFTER RESTRUCTURED MEAT PRODUCTS CONTAINING PAPAIN
Wanessa Ribeiro ¹
Diógenes Gomes de Sousa ¹
Gilmar Freire da Costa ¹
Julliane Carvalho Barros ¹
Nadja Nara Gomes de Morais ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144770

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster
IMPROVING TEXTURE BY ADDING PAPAIN IN A RESTRUCTURED MEAT PRODUCT FOR ELDERLY
Wanessa Ribeiro ¹
Diógenes Gomes de Sousa ¹
Maristela Midori Ozaki ²
Julliane Carvalho Barros ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144771

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster
AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE PROTEÍNAS VEGETAIS VISANDO A APLICAÇÃO EM PRODUTOS CÁRNEOS HÍBRIDOS
Mirian dos Santos ¹
Andrea Paola Rodriguez Trivino ²
Wanessa Ribeiro ²
Diógenes Gomes de Sousa ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
² Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144764

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster
EFFECTS OF VEGETABLE PROTEINS AS RED MEAT REPLACERS IN HYBRID MEAT EMULSIONS
Mirian dos Santos ¹
Diógenes Gomes de Sousa ²
Andrea Paola Rodriguez Trivino ²
Wanessa Ribeiro ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
² Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144765

Formulação e Processamento de Alimentos (FP)

Pôster

SLACA

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Diógenes Gomes de Sousa

ADDING NON-MEAT PROTEINS IN SOFTER RESTRUCTURED MEAT PRODUCTS CONTAINING PAPAIN

IMPROVING TEXTURE BY ADDING PAPAIN IN A RESTRUCTURED MEAT PRODUCT FOR ELDERLY

AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE PROTEÍNAS VEGETAIS VISANDO A APLICAÇÃO EM PRODUTOS CÁRNEOS HÍBRIDOS

EFFECTS OF VEGETABLE PROTEINS AS RED MEAT REPLACERS IN HYBRID MEAT EMULSIONS

Co-autores (8)

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Wanessa Ribeiro

Maristela Midori Ozaki

Julliane Carvalho Barros

Mirian dos Santos

Andrea Paola Rodriguez Trivino

Gilmar Freire da Costa

Nadja Nara Gomes de Morais

Discussões Científicas de Qualidade