Andrea Barretto

Engenharia e Ciência de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”

Papers (9)

EFEITO DE DIFERENTES EXTENSÕES NA COR INSTRUMENTAL E NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE PRESUNTOS COZIDOS
BARRETTO, T. L. ¹
J. TELIS-ROMERO ²
BARRETTO, A. C. S. ³
¹ Universidade Estadual Paulista, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo, Câmpus Barretos
² Universidade Estadual Paulista, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos - Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas - Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
³ Universidade Estadual Paulista, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos
vol. 2, 2015 -
34821

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
EFEITO DE DIFERENTES EXTENSÕES DE PRESUNTOS COZIDOS NO TESTE DE PERFIL DE TEXTURA
BARRETTO, T. L. ¹
BARRETTO, A. C. S. ²
J. TELIS-ROMERO ³
¹ Universidade Estadual Paulista, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo, Câmpus Barretos
² Universidade Estadual Paulista, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos
³ Universidade Estadual Paulista, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos - Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas - Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
vol. 2, 2015 -
34824

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
APLICAÇÃO DE FIBRAS ALIMENTARES SOLÚVEIS E INSOLÚVEIS SOBRE A COR INSTRUMENTAL E PROPRIEDADES SENSORIAIS DE HAMBÚRGUER BOVINO COM REDUÇÃO DE GORDURA
Bis, C.V. ¹
BARRETTO, A. C. S. ¹
¹ Engenharia e Ciência de Alimentos Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho"
vol. 2, 2015 -
35140

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
ESTABILIDADE DE EMULSÃO DE SALSICHAS COM REDUÇÃO DE GORDURA E ADIÇÃO DE AMIDO RESISTENTE
Conceição FS
Garcia, M.
Boas, F. V ¹
Souza, B.M.S.
Henck, J.M.
BARRETTO, A. C. S. ²
¹ DETA - Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas - Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
² Departamento de Engenharia e Ciência de Alimentos - Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / UNESP - Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
vol. 2, 2015 -
35152

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
ANÁLISE SENSORIAL E PERFIL DE TEXTURA DE SALSICHAS COM REDUÇÃO DE GORDURA E ADIÇÃO DE AMIDO RESISTENTE
Garcia, M. ¹
Boas, F. V ¹
Conceição FS ¹
Souza, B.M.S. ¹
BARRETTO, A. C. S. ¹
¹ Departamento de Engenharia e Ciência de Alimentos. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas - Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho"
vol. 2, 2015 -
36176

Ciência e Tecnologia de Alimentos (CT)

Pôster
TECHNOLOGICAL PROFILE OF PREBIOTIC FIBERS IN LOW-FAT FERMENTED MEAT PRODUCT
Camila Vespúcio Bis ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
Ana Lúcia Barretto Penna ³
Andrea Barretto ¹
¹ Engenharia e Ciência de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
² Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
-
66800

Formulation e processing of food (FP)

Pôster
EFEITO DA APLICAÇÃO DE BETALAÍNAS EM SALSICHAS DE FRANGO COM REDUÇÃO DE NITRITO DE SÓDIO SOBRE A COR SUBMETIDAS A DOIS TIPOS DE COZIMENTO
Guilherme Morielle Versute ¹
Elisa Rafaela Bonadio Bellucci ²
Camila Vespúcio Bis ³
Andrea Barretto ³
¹ Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
² Departamento de Engenharia de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
³ Engenharia e Ciência de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
-
66803

Formulation e processing of food (FP)

Pôster
INFLUÊNCIA DA BETALAÍNA SOBRE A COLORAÇÃO LINGUIÇA TOSCANA CRUA E COZIDA COM REDUÇÃO DE NITRITO DE SÓDIO
Elisa Rafaela Bonadio Bellucci ¹
Andrea Barretto ²
¹ Departamento de Engenharia de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
² Engenharia e Ciência de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
-
70278

Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Pôster
INFLUÊNCIA DA BETALAÍNA SOBRE A ACEITAÇÃO SENSORIAL DE LINGUIÇA TOSCANA COM REDUÇÃO DE NITRITO DE SÓDIO
Elisa Rafaela Bonadio Bellucci ¹
Andrea Barretto ²
¹ Departamento de Engenharia de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
² Engenharia e Ciência de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
-
70279

Sensory sciences and consumer profile (CS)

Pôster

SLACA

Proceedings of the Latin American Symposium on Food Sciences

Andrea Barretto

EFEITO DE DIFERENTES EXTENSÕES NA COR INSTRUMENTAL E NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE PRESUNTOS COZIDOS

EFEITO DE DIFERENTES EXTENSÕES DE PRESUNTOS COZIDOS NO TESTE DE PERFIL DE TEXTURA

APLICAÇÃO DE FIBRAS ALIMENTARES SOLÚVEIS E INSOLÚVEIS SOBRE A COR INSTRUMENTAL E PROPRIEDADES SENSORIAIS DE HAMBÚRGUER BOVINO COM REDUÇÃO DE GORDURA

ESTABILIDADE DE EMULSÃO DE SALSICHAS COM REDUÇÃO DE GORDURA E ADIÇÃO DE AMIDO RESISTENTE

ANÁLISE SENSORIAL E PERFIL DE TEXTURA DE SALSICHAS COM REDUÇÃO DE GORDURA E ADIÇÃO DE AMIDO RESISTENTE

TECHNOLOGICAL PROFILE OF PREBIOTIC FIBERS IN LOW-FAT FERMENTED MEAT PRODUCT

EFEITO DA APLICAÇÃO DE BETALAÍNAS EM SALSICHAS DE FRANGO COM REDUÇÃO DE NITRITO DE SÓDIO SOBRE A COR SUBMETIDAS A DOIS TIPOS DE COZIMENTO

INFLUÊNCIA DA BETALAÍNA SOBRE A COLORAÇÃO LINGUIÇA TOSCANA CRUA E COZIDA COM REDUÇÃO DE NITRITO DE SÓDIO

INFLUÊNCIA DA BETALAÍNA SOBRE A ACEITAÇÃO SENSORIAL DE LINGUIÇA TOSCANA COM REDUÇÃO DE NITRITO DE SÓDIO

Co-authors (14)

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Javier Telis Romero

Andrea Barretto

Flávia Villas Boas

Camila Vespúcio Bis

Mariana de Souza Leite Garcia Santos

Camila Vespúcio Bis

Elisa Rafaela Bonadio Bellucci

Tiago Luis Barretto

Flaviana Sales Conceição

Bruna Souza

Ana Lúcia Barretto Penna

Jenifer Henck

Guilherme Morielle Versute

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