Elisa Rafaela Bonadio Bellucci in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Papers 3

EFEITO DA APLICAÇÃO DE BETALAÍNAS EM SALSICHAS DE FRANGO COM REDUÇÃO DE NITRITO DE SÓDIO SOBRE A COR SUBMETIDAS A DOIS TIPOS DE COZIMENTO
Formulation e processing of food (FP)

Guilherme Morielle Versute ¹ ; Elisa Rafaela Bonadio Bellucci ² ; Camila Vespúcio Bis ³ ; Andrea Barretto ³

¹ Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” ;

² Departamento de Engenharia de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” ;

³ Engenharia e Ciência de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”

Betalaína

Salsicha de frango

Nitrito de sódio

-
66803
INFLUÊNCIA DA BETALAÍNA SOBRE A COLORAÇÃO LINGUIÇA TOSCANA CRUA E COZIDA COM REDUÇÃO DE NITRITO DE SÓDIO
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Elisa Rafaela Bonadio Bellucci ¹ ; Andrea Barretto ²

¹ Departamento de Engenharia de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” ;

² Engenharia e Ciência de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”

Betalaína

Linguiça

Nitrito de sódio

-
70278
INFLUÊNCIA DA BETALAÍNA SOBRE A ACEITAÇÃO SENSORIAL DE LINGUIÇA TOSCANA COM REDUÇÃO DE NITRITO DE SÓDIO
Sensory sciences and consumer profile (CS)

Elisa Rafaela Bonadio Bellucci ¹ ; Andrea Barretto ²

¹ Departamento de Engenharia de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” ;

² Engenharia e Ciência de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”

Betalaína

produtos cárneos

Nitrito de sódio

-
70279

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Elisa Rafaela Bonadio Bellucci

EFEITO DA APLICAÇÃO DE BETALAÍNAS EM SALSICHAS DE FRANGO COM REDUÇÃO DE NITRITO DE SÓDIO SOBRE A COR SUBMETIDAS A DOIS TIPOS DE COZIMENTO

INFLUÊNCIA DA BETALAÍNA SOBRE A COLORAÇÃO LINGUIÇA TOSCANA CRUA E COZIDA COM REDUÇÃO DE NITRITO DE SÓDIO

INFLUÊNCIA DA BETALAÍNA SOBRE A ACEITAÇÃO SENSORIAL DE LINGUIÇA TOSCANA COM REDUÇÃO DE NITRITO DE SÓDIO

Co-authors (3)

Andrea Barretto

Camila Vespúcio Bis

Guilherme Morielle Versute

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