Stella Regina Sobral Arcanjo

Department of Nutrition, Federal University of Piauí

Papers (4)

CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITO TIPO COOKIE ELABORADO COM FARINHA DE BERINJELA (Solanum melongena L.)
Thayse Wilma Nogueira de Oliveira ¹
Andressa Castro N Damasceno ¹
Victor Alves de Oliveira ¹
Márcia Maria Leal de Medeiros ²
Idila Maria da Silva Araújo ³
Stella Regina Sobral Arcanjo ¹
¹ Universidade Federal do Piauí
² Universidade Federal do Ceará
³ Embrapa Agroindústria Tropical - Ceará
vol. 4, 2019 -
113057

1. Sensory sciences and consumer profile (CS)

Pôster
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CERVEJA ARTESANAL ADICIONADA DE FAVA D´ANTA
Luan Pinto ¹
Maria Nilka de Oliveira ²
Dorasilvia Ferreira Rodrigues Pontes ³
Afrânio Craveiro ⁴
Stella Regina Sobral Arcanjo ⁵
Ana Sousa ⁶
Marcos Leão ⁷
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
² UFC (Universidade Federal do Ceará)
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC
⁴ Parque de Desenvolvimento Tecnológico - PADETEC
⁵ Department of Nutrition, Federal University of Piauí
⁶ Departamento de Engenharia de Alimentos / Universidade / UFC (Universidade Federal do Ceará)
⁷ Engenharia de alimentos / CAMPUS DO PICI / UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
vol. 4, 2019 -
117229

6. Biochemistry and Biotechnology - food science (BB)

Pôster
JUAZEIRO PULP FLOUR: NUTRITIONAL, PHYCHOCHEMICAL, ANTIOXIDANT AND TECHNOLOGICAL CHARACTERIZATION
Antonio Jason Golçalves da Costa ¹
Stella Regina Sobral Arcanjo ¹
Barbara Karoline Rego Beserra Alves ¹
Ana Cibele Pereira Sousa ¹
Rosângela Maria Oliveira Marinho ²
Idila Maria da Silva Araújo ³
Ana Cristina Silva de Lima ⁴
Joilane Alves Pereira Freire ¹
¹ Universidade Federal do Piauí – PI
² Universidade Estadual do Ceará – CE
³ Embrapa Agroindústria Tropical – CE
⁴ Universidade Federal do Ceará – CE
vol. 4, 2019 -
114432

2. Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Pôster
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE REESTRUTURADO DE PESCADO UTILIZANDO COMO AGENTE LIGANTE A GALACTOMANANA (Caesalpinea pulcherrima) EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES
Sanyelle Lima Sousa ¹
Stella Regina Sobral Arcanjo ²
Janevane Silva de Castro ³
Luiz Alves Bitu ⁴
Elisabeth Mary Cunha da Silva ⁵
¹ Universidade Federal do Ceará - UFC
² Department of Nutrition, Federal University of Piauí
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará / UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
⁴ UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
⁵ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal do Ceará - UFC
vol. 4, 2019 -
111890

3. Formulation e processing of food (FP)

Pôster

SLACA

Proceedings of the Latin American Symposium on Food Sciences

Stella Regina Sobral Arcanjo

CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITO TIPO COOKIE ELABORADO COM FARINHA DE BERINJELA (Solanum melongena L.)

ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CERVEJA ARTESANAL ADICIONADA DE FAVA D´ANTA

JUAZEIRO PULP FLOUR: NUTRITIONAL, PHYCHOCHEMICAL, ANTIOXIDANT AND TECHNOLOGICAL CHARACTERIZATION

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE REESTRUTURADO DE PESCADO UTILIZANDO COMO AGENTE LIGANTE A GALACTOMANANA (Caesalpinea pulcherrima) EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES

Co-authors (21)

Idila Maria da Silva Araújo

Rosângela Maria Oliveira Marinho

Márcia Maria Leal de Medeiros

Marcos Leão

Dorasilvia Ferreira Rodrigues Pontes

Ana Cristina Silva de Lima

Joilane Alves Pereira Freire

Thayse Wilma Nogueira de Oliveira

Andressa Castro N Damasceno

Victor Alves de Oliveira

Luan Pinto

Maria Nilka de Oliveira

Afrânio Craveiro

Ana Sousa

Antonio Jason Golçalves da Costa

Barbara Karoline Rego Beserra Alves

Ana Cibele Pereira Sousa

Sanyelle Lima Sousa

Janevane Silva de Castro

Luiz Alves Bitu

Elisabeth Mary Cunha da Silva

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