Wanessa Ribeiro

Universidade Estadual de Campinas

Papers (8)

EMULSION GELS BASED ON PORCINE SKIN AND DIETARY FIBERS FOR THE PORK BACK FAT SUBSTITUTION IN MEAT PRODUCTS
Mirian dos Santos ¹
Wanessa Ribeiro ²
Maristela Midori Ozaki ³
Camila Paglarini ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
² Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 4, 2019 -
111992

3. Formulation e processing of food (FP)

Pôster
EFFECT OF PAPAIN ENZYME ADDITION BY INJECTION AND MARINATION IN BEEF FOR ELDERLY CONSUMPTION
Wanessa Ribeiro ¹
Francielle Miranda de Matos ¹
Hélia Harumi Sato ²
Ruann Janser Soares de Castro ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Ciência de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 4, 2019 -
115000

3. Formulation e processing of food (FP)

Pôster
EFFECTS OF DIETARY FIBER APPLICATION IN RESTRUCTURED MEAT PRODUCTS WITH PAPAIN FOR ELDERLY CONSUMPTION
Wanessa Ribeiro ¹
Mirian dos Santos ¹
Gilmar Freire da Costa ¹
Nadja Nara Gomes de Morais ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144769

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster
ADDING NON-MEAT PROTEINS IN SOFTER RESTRUCTURED MEAT PRODUCTS CONTAINING PAPAIN
Wanessa Ribeiro ¹
Diógenes Gomes de Sousa ¹
Gilmar Freire da Costa ¹
Julliane Carvalho Barros ¹
Nadja Nara Gomes de Morais ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144770

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster
IMPROVING TEXTURE BY ADDING PAPAIN IN A RESTRUCTURED MEAT PRODUCT FOR ELDERLY
Wanessa Ribeiro ¹
Diógenes Gomes de Sousa ¹
Maristela Midori Ozaki ²
Julliane Carvalho Barros ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ²
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144771

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster
Vegetable powders as an alternative to nitrite in fermented sausages naturally cured
Maristela Midori Ozaki ¹
Julliane Carvalho Barros ²
Nadja Nara Gomes de Morais ²
Wanessa Ribeiro ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144780

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster
AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE PROTEÍNAS VEGETAIS VISANDO A APLICAÇÃO EM PRODUTOS CÁRNEOS HÍBRIDOS
Mirian dos Santos ¹
Andrea Paola Rodriguez Trivino ²
Wanessa Ribeiro ²
Diógenes Gomes de Sousa ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
² Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144764

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster
EFFECTS OF VEGETABLE PROTEINS AS RED MEAT REPLACERS IN HYBRID MEAT EMULSIONS
Mirian dos Santos ¹
Diógenes Gomes de Sousa ²
Andrea Paola Rodriguez Trivino ²
Wanessa Ribeiro ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
² Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144765

Food Formulation and Processing (FP)

Pôster

SLACA

Proceedings of the Latin American Symposium on Food Sciences

Wanessa Ribeiro

EMULSION GELS BASED ON PORCINE SKIN AND DIETARY FIBERS FOR THE PORK BACK FAT SUBSTITUTION IN MEAT PRODUCTS

EFFECT OF PAPAIN ENZYME ADDITION BY INJECTION AND MARINATION IN BEEF FOR ELDERLY CONSUMPTION

EFFECTS OF DIETARY FIBER APPLICATION IN RESTRUCTURED MEAT PRODUCTS WITH PAPAIN FOR ELDERLY CONSUMPTION

ADDING NON-MEAT PROTEINS IN SOFTER RESTRUCTURED MEAT PRODUCTS CONTAINING PAPAIN

IMPROVING TEXTURE BY ADDING PAPAIN IN A RESTRUCTURED MEAT PRODUCT FOR ELDERLY

Vegetable powders as an alternative to nitrite in fermented sausages naturally cured

AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE PROTEÍNAS VEGETAIS VISANDO A APLICAÇÃO EM PRODUTOS CÁRNEOS HÍBRIDOS

EFFECTS OF VEGETABLE PROTEINS AS RED MEAT REPLACERS IN HYBRID MEAT EMULSIONS

Co-authors (17)

Ruann Janser Soares de Castro

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Hélia Harumi Sato

Wanessa Ribeiro

Maristela Midori Ozaki

Maristela Midori Ozaki

Mirian dos Santos

Julliane Carvalho Barros

Mirian dos Santos

Andrea Paola Rodriguez Trivino

Francielle Miranda de Matos

Gilmar Freire da Costa

Nadja Nara Gomes de Morais

Diógenes Gomes de Sousa

Camila Paglarini

Mirian dos Santos

Streamline your Scholarly Event