Mirian dos Santos

Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)

Papers (6)

EMULSION GELS BASED ON PORCINE SKIN AND DIETARY FIBERS FOR THE PORK BACK FAT SUBSTITUTION IN MEAT PRODUCTS
Mirian dos Santos ¹
Wanessa Ribeiro ²
Maristela Midori Ozaki ³
Camila Paglarini ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
² Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 4, 2019 -
111992

3. Formulation e processing of food (FP)

Pôster
INFLUENCE OF CHLORIDE SALTS IN GEL EMULSIONS ADDED OF POLYSACCHARIDES AS A FAT SUBSTITUTE IN MEAT PRODUCTS
Andrea Paola Rodriguez Trivino ¹
Mirian dos Santos ²
Maristela Midori Ozaki ³
Gilmar Freire da Costa ¹
Jairo Humberto López Vargas ⁴
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Universidad Nacional de Colombia
Vol 14, 2021 -
144768

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster
Panorama do teor de sódio em produtos cárneos por meio da avaliação de rótulos
Francisco Antonny Gonçalves Militão Santos ¹
Mirian dos Santos ¹
Nadja Nara Gomes de Morais ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
² Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144784

Food and health (AS)

Pôster
AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE PROTEÍNAS VEGETAIS VISANDO A APLICAÇÃO EM PRODUTOS CÁRNEOS HÍBRIDOS
Mirian dos Santos ¹
Andrea Paola Rodriguez Trivino ²
Wanessa Ribeiro ²
Diógenes Gomes de Sousa ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
² Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144764

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster
EFFECTS OF VEGETABLE PROTEINS AS RED MEAT REPLACERS IN HYBRID MEAT EMULSIONS
Mirian dos Santos ¹
Diógenes Gomes de Sousa ²
Andrea Paola Rodriguez Trivino ²
Wanessa Ribeiro ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
² Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
Vol 14, 2021 -
144765

Food Formulation and Processing (FP)

Pôster
GEL EMULSIONS WITH CHITOSAN AND AMORPHOUS CELLULOSE AS STRUCTURING AGENTS REDUCED-FAT
Andrea Paola Rodriguez Trivino ¹
Mirian dos Santos ²
Maristela Midori Ozaki ³
Julliane Carvalho Barros ¹
Jairo Humberto López Vargas ⁴
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
⁴ Universidad Nacional de Colombia
Vol 14, 2021 -
144773

Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)

Pôster

SLACA

Proceedings of the Latin American Symposium on Food Sciences

Mirian dos Santos

EMULSION GELS BASED ON PORCINE SKIN AND DIETARY FIBERS FOR THE PORK BACK FAT SUBSTITUTION IN MEAT PRODUCTS

INFLUENCE OF CHLORIDE SALTS IN GEL EMULSIONS ADDED OF POLYSACCHARIDES AS A FAT SUBSTITUTE IN MEAT PRODUCTS

Panorama do teor de sódio em produtos cárneos por meio da avaliação de rótulos

AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE PROTEÍNAS VEGETAIS VISANDO A APLICAÇÃO EM PRODUTOS CÁRNEOS HÍBRIDOS

EFFECTS OF VEGETABLE PROTEINS AS RED MEAT REPLACERS IN HYBRID MEAT EMULSIONS

GEL EMULSIONS WITH CHITOSAN AND AMORPHOUS CELLULOSE AS STRUCTURING AGENTS REDUCED-FAT

Co-authors (15)

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

Wanessa Ribeiro

Wanessa Ribeiro

Maristela Midori Ozaki

Maristela Midori Ozaki

Andrea Paola Rodriguez Trivino

Mirian dos Santos

Julliane Carvalho Barros

Gilmar Freire da Costa

Nadja Nara Gomes de Morais

Diógenes Gomes de Sousa

Jairo Humberto López Vargas

Camila Paglarini

Francisco Antonny Gonçalves Militão Santos

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