Marise Aparecida Rodrigues Pollonio in Anais do 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

Faculdade de Engenharia de Alimentos - UNICAMP

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

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Papers 3

EFEITO DA SUBSTITUIÇÃO DE TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO POR HIDROCOLÓIDES EM PRODUTO CÁRNEO REESTRUTURADO SOBRE AS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS
Giseli Carvalho Magalhães ¹
ANDREA PAOLA RODRIGUEZ TRIVINO ¹
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ¹
¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 4, 2019 -
116021

3. Formulation e processing of food (FP)

Pôster
EFFECT OF PAPAIN ENZYME ADDITION BY INJECTION AND MARINATION IN BEEF FOR ELDERLY CONSUMPTION
Wanessa Ribeiro ¹
Francielle Miranda de Matos ¹
Hélia Harumi Sato ²
Ruann Janser Soares de Castro ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Departamento de Ciência de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 4, 2019 -
115000

3. Formulation e processing of food (FP)

Pôster
EMULSION GELS BASED ON PORCINE SKIN AND DIETARY FIBERS FOR THE PORK BACK FAT SUBSTITUTION IN MEAT PRODUCTS
Mirian dos Santos ¹
Wanessa Ribeiro ²
Maristela Midori Ozaki ³
Camila Paglarini ²
Marise Aparecida Rodrigues Pollonio ³
¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas (Unicamp)
² Universidade Estadual de Campinas
³ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas
vol. 4, 2019 -
111992

3. Formulation e processing of food (FP)

Pôster

SLACA 2019

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos

Marise Aparecida Rodrigues Pollonio

EFEITO DA SUBSTITUIÇÃO DE TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO POR HIDROCOLÓIDES EM PRODUTO CÁRNEO REESTRUTURADO SOBRE AS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS

EFFECT OF PAPAIN ENZYME ADDITION BY INJECTION AND MARINATION IN BEEF FOR ELDERLY CONSUMPTION

EMULSION GELS BASED ON PORCINE SKIN AND DIETARY FIBERS FOR THE PORK BACK FAT SUBSTITUTION IN MEAT PRODUCTS

Co-authors (9)

Ruann Janser Soares de Castro

Hélia Harumi Sato

Francielle Miranda de Matos

Wanessa Ribeiro

Mirian dos Santos

Maristela Midori Ozaki

Camila Paglarini

Giseli Carvalho Magalhães

ANDREA PAOLA RODRIGUEZ TRIVINO

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