José Luiz Viana de Carvalho | IUFoST | Galoá Proceedings

José Luiz Viana de Carvalho

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EVALUATION OF CAROTENOID AND CYANOGEN CONTENT OF CASSAVA CHIP FLOUR
Food Processing

José Luiz Viana de Carvalho ; Jaciene Lopes de Jesus ; Vanderlei Silva Santos ; KIMURA, M. ¹ ; OLIVEIRA, L. A. ²

¹ Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos / Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" - Câmpus de São José do Rio Preto ;

² Embrapa Mandioca e Fruticultura

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CONSUMER ACCEPTANCE AND CAROTENOID CONTENT OF BIOFORTIFIED PUMPKIN MUFFIN.
Sensory and Consumer Science

Carolina Silva ¹ ; Daniela De Grandi Castro Freitas ² ; Marilia Regini Nutti ³ ; José Luiz Viana de Carvalho

¹ Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA ;

² Embrapa Agroindústria de Alimentos ;

³ Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos.

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INFLUENCE OF DIFFERENT COOKING METHODS IN TOTAL CAROTENOIDS CONTENTS, α- AND β-CAROTENE AND cis-β-CAROTENE ISOMERS IN PUMPKIN (Cucurbita moschata Duch.)
Bioactive Compounds and Functional Foods

José Luiz Viana de Carvalho ; Sidney Pacheco ¹ ; Semíramis Ramos ; Patrícia Gomes ² ; Isabella N. Deodoro ; Ediane M. G. Ribeiro ; Lara A. S. M. Smiderle ; Lucia Maria Carvalho ² ; Flávio Cardoso ²

¹ Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA ;

² Universidade Federal do Rio de Janeiro

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Co-authors (15)

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