Camila N M Costa | CIPCA 2023 | Galoá Proceedings

Universidade Federal de Campina Grande

Camila N M Costa

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EFFECT OF HEAT TREATMENT AND USE OF NATURAL CULTURE (Limosiactobacillus mucosae) ON THE AMINO ACID PROFILE AND CHEMICAL SCORE IN GOAT COALHO CHEESE
Angela Matilde da Silva Alves ¹
Adriane Elisabete Antunes de Moraes ¹
Julia M C Oliveira ²
Camila N M Costa ²
Maria Elieidy Gomes de Oliveira ²
Maria Teresa Bertoldo Pacheco ³
¹ Universidade Estadual de Campinas
² Universidade Federal de Campina Grande
³ Instituto de Tecnologia de Alimentos
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157696

Food colloids and health (bioactive peptides, allergenicity)

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