Compostos bioativos em microverdes de coentro em diferentes embalagens sob refrigeração.

Microverdes são valorizados pelo rápido crescimento, boa aceitação sensorial, e riqueza em compostos bioativos. O estudo teve como objetivo avaliar o efeito de diferentes formas de acondicionamento sobre os compostos bioativos do microverde de coentro (Coriandrum sativum L.) durante o armazenamento refrigerado. Adotou-se DIC (3 × 4, três repetições), três tratamentos: E1 (saco zip-lock, plantas cortadas sem raízes), E2 (bandeja plástica, plantas cortadas sem raízes) e E3 (bandeja de cultivo com substrato e raízes), com dados submetidos a ANOVA, Tukey e regressão (p<0,05). As amostras foram armazenadas por 12 dias a 5 ± 2 °C e 80 ± 2% de umidade relativa, com avaliações nos dias 0, 4, 8 e 12. A vitamina C aumentou progressivamente em todos os tratamentos, de 17–26 mg 100 g⁻¹ no dia 0 para 53–62 mg 100 g⁻¹ no dia 4; no dia 8, E1 e E2 atingiram 147–162 mg 100 g⁻¹, enquanto E3 alcançou apenas 89 mg 100 g⁻¹. Os flavonoides caíram inicialmente, de 119 para 84 mg 100 g⁻¹ entre os dias 0 e 4, recuperando-se para 119–123 mg 100 g⁻¹ nos dias 8 e 12. As antocianinas seguiram padrão semelhante, com redução para 0,88 mg 100 g⁻¹ no dia 4 e posterior aumento para 1,60 e 1,98 mg 100 g⁻¹ nos dias 8 e 12. Conclui-se, portanto, que o microverde permaneceu metabolicamente ativo durante o armazenamento, respondendo ao estresse pós-colheita com síntese adicional de vitamina C, flavonoides e antocianinas, sendo esse acúmulo maior nas embalagens E1 e E2.