Maria Teresa Bertoldo Pacheco in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Maria Teresa Bertoldo Pacheco

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Trabajos 3

EFFECT OF THE NEXT-GENERATION PROBIOTIC AKKERMANSIA MUCINIPHILA IN CHOCOLATE DAIRY DESSERT: INFLUENCE ON QUALITY AND AMINO ACID PROFILE
SCUDINO, Hugo ¹
CARMO, Matheus Rodrigues da Silva ²
SILVA, Ramon ¹
GARCIA-GOMES, Aline dos Santos ³
DUARTE, Maria Carmela Kasnowski Holanda ¹
MARTINS, Carolina Pinto de Carvalho ⁴
PACHECO, Maria Teresa Bertoldo ⁵
MÁRSICO, Eliane Texeira ¹
ESMERINO, Erick Almeida ¹
CRUZ, Adriano Gomes da ²
¹ Universidade Federal Fluminense
² Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
³ Instituto Federal de Educação, Rio de Janeiro Federal Institute of Education, Science and Technology
⁴ Centro Integrado de Alimentos e Nutrição, Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro, Universidade Federal Fluminense (UFF)
⁵ Instituto de Tecnologia de Alimentos
Vol.2, 2025 -
333906

Caracterización química y físico-química de alimentos (FQ)

Póster
HIGH-PROTEIN CHOCOLATE ICE CREAM WITH BLACK SOLDIER FLY (HERMETIA ILLUCENS) LARVAE FLOUR: OPTICAL, PHYSICAL, MICROSTRUCTURAL PARAMETERS AND AMINO ACID PROFILE
CRUZ, ISABELA O. S. ¹
BALTHAZAR, CELSO F. ²
FREITAS, MÔNICA Q. ²
PACHECO, MARIA T. B. ³
MARTINS, CAROLINA P. C. ⁴
MÁRSICO, ELIANE T. ²
ESMERINO, ERICK A. ²
CRUZ, ADRIANO G. ¹
¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
² Universidade Federal Fluminense
³ Instituto de Tecnologia de Alimentos
⁴ Centro Integrado de Alimentos e Nutrição, Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro, Universidade Federal Fluminense (UFF)
Vol.2, 2025 -
333884

Formulación y procesamiento de alimentos

Póster
MICROALGAL PROTEIN HYDROLYSATES FOR THE FORMULATION OF CULTIVATED MEAT MEDIA
VASCONCELOS, Isabelle Franca da Costa ¹
FLAIBAM, Bárbara ¹
CARVALHO, Priscila Hoffmann ¹
PACHECO, Maria Teresa Bertoldo ²
ZEPKA, Leila Queiroz ³
JACOB-LOPES, Eduardo ³
GOLDBECK, Rosana
¹ Faculty of Food Engineering, UNICAMP, Brazil
² Instituto de Tecnologia de Alimentos
³ Universidade Federal de Santa Maria
Vol.2, 2025 -
333305

Bioquímica y Biotecnología de Alimentos

Póster

SLACAN 2025

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
Actas del Simposio Latinoamericano de Ciencia de Alimentos y Nutrición (SLACAN)

Maria Teresa Bertoldo Pacheco

EFFECT OF THE NEXT-GENERATION PROBIOTIC AKKERMANSIA MUCINIPHILA IN CHOCOLATE DAIRY DESSERT: INFLUENCE ON QUALITY AND AMINO ACID PROFILE

HIGH-PROTEIN CHOCOLATE ICE CREAM WITH BLACK SOLDIER FLY (HERMETIA ILLUCENS) LARVAE FLOUR: OPTICAL, PHYSICAL, MICROSTRUCTURAL PARAMETERS AND AMINO ACID PROFILE

MICROALGAL PROTEIN HYDROLYSATES FOR THE FORMULATION OF CULTIVATED MEAT MEDIA

Coautores(as) (19)

Erick Almeida Esmerino

Eliane Texeira Mársico

ELIANE TEIXEIRA MÁRSICO

CAROLINA PINTO DE CARVALHO MARTINS

Adriano Gomes da Cruz

Rosana Goldbeck

Ramon Silva

Aline dos Santos Garcia-Gomes

Hugo Scudino

Matheus Rodrigues da Silva Carmo

Maria Carmela Kasnowski Holanda Duarte

MÔNICA QUEIROZ FREITAS

ISABELA OLIVEIRA DA SILVA CRUZ

CELSO FASURA BALTHAZAR

Isabelle Franca da Costa Vasconcelos

Bárbara Flaibam

Priscila Hoffmann Carvalho

Leila Queiroz Zepka

Eduardo Jacob-Lopes

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