MENÚ VERDE: INTRODUCCIÓN DE LA CARNE DE YACA EN LAS ESCUELAS

 La 'carne de yaca verde', obtenida después de cocinar la fruta (Artocarpus heterophyllus Lam) de la variedad dura mientras aún está verde, es una rica fuente de proteínas, fibras y tiene un bajo contenido calórico, con apariencia de pechuga de pollo deshebrada, donde predomina el sabor de las especias utilizadas en su preparación. Los frutos maduros suelen perderse, lo que demuestra la importancia de las alternativas para su uso. Este estudio tuvo como objetivo investigar la aceptación de la "carne de yaca" por parte de los escolares. La fruta se desinfectó y se cocinó en una olla a presión hasta que estuviera blanda, aproximadamente 20 minutos, después de enfriar el mesocarpio se desmenuzó y se sazonó con sal, cebolla, ajo y salsa de tomate