PRODUÇÃO DE FILMES INTELIGENTES A BASE AMIDO E EXTRATO DE ANTOCIANINAS DE BATATA PIGMENTADA PERUANA (KULLI PAPA)

Desenvolver uma embalagem inovadora que garanta a qualidade e segurança dos alimentos representa um importante desafio para a indústria, e os filmes inteligentes, capazes de mostrar ao consumidor pequenas variações nos alimentos, vem atraindo grande interesse. A utilização de um amido proveniente de uma espécie específica de batata peruana para a produção destes filmes, possui grande valor comercial pois, além de suas características como biodegradabilidade, propriedades de barreira a gás e água, e boa formação filmogênica, agrega valor a um produto nativo e abundante. Assim, este trabalho teve como objetivo produzir e caracterizar filmes a base de amido extraído de batata nativa peruana (APN), amido comercial (AC) e polivinil álcool (PVA), adicionados de extrato de antocianinas extraído da mesma batata, para utilização como filme inteligente capaz de indicar ao consumidor variações de pH nos alimentos. Os filmes foram produzidos pela técnica de tape-casting, usando-se 7g polímero/100g solução na proporção de 75:25 (PVA:amido), 5% de extrato de antocianinas, e sorbitol (40%) como plastificante. Os filmes foram submetidos às análises de umidade e permeabilidade ao vapor de água (WVP), analisando-se a influência do APN em comparação ao amido comercial. O APN causou um ligeiro aumento nos valores de umidade dos filmes em relação aos produzidos com AC, aumentando de 9,45% ± 0,008 para 10,66% ± 0,004. Entretanto observou-se efeito contrário nos resultados de WVP, onde o APN causou uma diminuição da permeabilidade dos filmes, abaixando de 0,71 ± 0,07 para 0,55 ± 0,08 g.mm/kPa.h.m², podendo estar associados à diferente composição estrutural do APN, alterando sua hidrofilicidade e propriedades de barreiras. A utilização do APN resultou em variações positivas nas propriedades dos filmes, com característica desejável para embalagens, tendo um potencial significativo na produção de filmes inteligentes, além de utilizar uma matéria-prima nativa abundante do Peru, agregando a ela um valor comercial.