EFEITO DA IRRADIAÇÃO GAMA NA ACEITABILIDADE DE SUCOS MISTOS DE JABUTICABA E MORANGO

As mudanças nos hábitos alimentares têm aumentado o interesse por produtos que proporcionam saudabilidade, preservam características sensoriais e ofereçam maior vida útil, destacando-se os sucos prontos para consumo à base de frutas. Desta forma, a irradiação de alimentos é um tratamento não térmico efetivo para o controle microbiano e estabilidade de compostos nutricionais de alimentos. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da irradiação gama nas características sensoriais de sucos mistos de jabuticaba e morango. Foi elaborado um suco misto, contendo 27,5% de jabuticaba, 25% de morango, 9% de sacarose e 47,5% de água, sendo que este foi subdividido e sofreu os seguintes tratamentos, F1 (Irradiação); F2 (Pasteurização) e F3 (Controle). A avaliação sensorial foi realizada com 100 provadores não treinados, sendo o teste afetivo (atributos: aparência, aroma, sabor e textura) utilizando escala de 9 pontos e para o teste descritivo foi realizado o Rate-all-that-apply (RATA), utilizando escala de 4 pontos. Os resultados obtidos no teste afetivo foram analisados por meio de ANOVA e as médias comparadas através do teste de Tukey (p-valor 0,05) e para o RATA, as pontuações RATA foram calculadas somando as pontuações fornecidas pelos consumidores que selecionaram o termo como aplicável para descrever aquela amostra e, em seguida, foi aplicada análise de correspondência (p-valor 0,05). Em relação ao teste afetivo, observou-se que a F3 apresentou maiores escores para todos atributos avaliados. Já para o RATA, os provadores caracterizaram a F1 como “sabor característico de suco misto de jabuticaba e morango”, “aroma característico de suco misto de jabuticaba e morango”, “aparência característico de suco misto de jabuticaba e morango” e “aroma agradável”. Já em relação a F2, os provadores caracterizaram como “viscosidade”, “gosto amargo”, “fosco” e “sabor estranho”. Dessa forma, conclui-se que a irradiação gama é um tratamento viável para a conservação do suco.