RECUPERANDO COMPOSTOS FENÓLICOS DO CAROÇO DE AÇAÍ (Euterpe oleracea Mart.) USANDO DEEP EUTECTIC SOLVENTS

O caroço de açaí é um resíduo gerado após a obtenção da polpa de açaí e que contém em sua composição fibras, proteínas, lipídios, carboidratos e compostos fenólicos. Como os compostos fenólicos estão associados a diversos efeitos de saudabilidade em humanos, o caroço de açaí torna-se uma matéria-prima interessante para a extração desses compostos. Diante disso, este estudo teve por objetivo utilizar Deep Eutectic Solvents (DES) para a extração de compostos fenólicos do caroço de açaí. Inicialmente, foi realizada a triagem do solvente, a partir de um conjunto de DES preparados pela mistura de cloreto de colina e ácidos carboxílicos ou glicerol, baseada na máxima extração de compostos fenólicos totais (CFT) quantificados pela metodologia de Folin-Ciocalteu. Etanol 70% e água foram usados para efeito de comparação. Com o melhor solvente escolhido, as condições operacionais temperatura, porcentagem de água no DES e agitação foram avaliadas aplicando um Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR), usando como respostas o CFT e a atividade antioxidante por ABTS. Após a triagem, foi constatado que o solvente ChCl: ácido acético extraiu a maior quantidade de compostos fenólicos do caroço de açaí liofilizado, 34,0 mg GAE/g de amostra seca. Com base nos resultados do DCCR, a condição de extração otimizada para CFT foi obtida a 66,8 °C, 33,04% de água no DES e agitação de 180 rpm, resultando em 47,54 mg de GAE/ g de amostra. Para a atividade antioxidante, o extrato obtido a 66,8 °C, com 36,76 % de água no DES e 1020 rpm apresentou 397,54 mg de Trolox/g de amostra, sendo essa a condição otimizada. Como conclusão, o DES ChCl: ácido acético permitiu alta extração de compostos fenólicos do resíduo de açaí, sendo uma alternativa em substituição aos solventes convencionais, possibilitando a valorização de um resíduo que é normalmente descartado sem qualquer tratamento.