Avaliação do Processo de Secagem por Refractance Window de Curcuma longa L.

O açafrão-da-terra ou cúrcuma (Curcuma longa l.) é reconhecida por sua cor amarela e pelos benefícios para a saúde, incluindo propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e até mesmo potencial anticâncer. Entretanto este rizoma é perecível, sendo necessário a aplicação de processos de conservação como por exemplo a secagem. Este trabalho teve por objetivo avaliar a eficácia do método de secagem por Refractance Window (RW) com e sem exaustão na remoção de umidade da cúrcuma (açafrão da-terra) e na preservação de seus compostos bioativos. Foram estudadas as cinéticas de secagem e a modelagem matemática desenvolvida por Dincer e Dost (1997) nas temperaturas de 60, 70 e 80°C. Os resultados mostraram que a secagem na temperatura de 60°C foi a apresentou maior diferença de cor do produto em comparação com a amostra in natura e o aumento da temperatura de secagem resultou em maiores perdas dos compostos bioativos. A secagem com exaustão, especialmente a 70°C, apresentou os melhores resultados com menor tempo de secagem e menor perda dos compostos bioativos. A secagem por RW se mostrou viável como método de conservação para a cúrcuma.