Oleato de ascorbila (OA), um éster derivado do ácido ascórbico e ácidos oleico, possui propriedades antioxidantes que quando incorporados em matrizes lipofílicas atuam oferecendo proteção à oxidação. A síntese de oleato de ascorbila catalisada pela lipase NS 88011 foi realizada, seguindo as condições maximizadas anteriormente: razão molar 1:9 (ácido ascórbico: ácido oleico), concentração de enzima [E] 30 % (m/m substratos), temperatura da reação 70 °C, agitação 125 rpm utilizando 2 % (m/m substratos) de peneiras moleculares e solvente terc-butanol. O produto foi isolado por Cromatografia em Coluna (CC) utilizando hexano:acetato de etila, 1:1 (v/v) como eluente. As frações coletadas foram acompanhadas por cromatografia de camada delgada (CCD). A propriedade antioxidante dos substratos e produto foi determinada pelos métodos capacidade de sequestro do radical DPPH● e capacidade de sequestro do radical ABTS●+. Os resultados foram expressos como concentração necessária para capturar 50 % do radical livre (IC50) DPPH● e ABTS●+, e além disso, para o radical ABTS●+ foi apresentado também em mmol equivalente de Trolox por grama de amostra. Todos os ensaios foram realizados em triplicata. A fração isolada demonstrou a presença do produto de interesse (oleato de ascorbila) devido a presença de um fator de retenção (0,71) diferente de seus precursores ácido ascórbico (0,078) e ácido oleico (0,89). Ácido ascórbico apresentou alto potencial antioxidante (IC50 DPPH: 3,22.10¬-6±5.10¬-7mg/mL; IC50 ABTS: 0,19303±0,00534 mg/mL). Ácido oleico não apresentou atividade antioxidante acima de 50 %, e oleato de ascorbila manteve um grau considerado as características antioxidantes de ácido ascórbico apresentando satisfatória atividade (IC50 DPPH: 0,03671 mg/mL; ABTS: IC50 0,81037 mg/mL e 239,34 µmol de Trolox/g produto). Desta forma, constata-se que oleato de ascorbila é um candidato promissor a aditivo alimentar, podendo considerá-lo uma alternativa aos antioxidantes sintéticos, devido aos potenciais benéficos à saúde e segurança por tratar-se de um composto natural.