A cevada é um dos principais grãos utilizados na produção de cerveja. O grão in natura passa por vários processos para a obtenção do malte, posteriormente moído e realizado a mosturação para a obtenção do mosto. A determinação de propriedades térmicas como o calor específico e a condutividade térmica é essencial para compreender o comportamento do fluido durante o processo de produção de cerveja e para o planejamento de equipamentos. Sendo assim, o objetivo do trabalho foi determinar o calor específico e a condutividade térmica do mosto malteado nas concentrações de 8,0; 9,5; 11,0 e 12,5 °Plato na temperatura de 275,15 a 371,15 K e estabelecer modelos matemáticos. O calor específico foi determinado pela técnica de calorimetria diferencial de varredura, de acordo com o método ASTM E-1269-05 para sólidos e líquidos termicamente estáveis (ASTM-E1269, 2005) e a condutividade térmica foi obtida através da técnica do estado estacionário, de acordo com a metodologia de Martins et al. (2020). Posteriormente, foi realizado o teste de Tukey ao nível de significância de 5%. O calor específico e a condutividade térmica aumentaram com o aumento de temperatura (p<0,05), variando de 3564,9 a 3847,0 J∙kg-1∙K-1 e 0,466 a 0,516 W∙m-1∙K-1, respectivamente. Já em relação à concentração do mosto, o calor específico apresentou diferença significativa (p<0,05) da concentração de 8 °Plato com as demais e a condutividade térmica não apresentou diferença significativa (p>0,05). Os modelos linear, quadrático e exponencial foram ajustados aos dados e os resultados foram satisfatórios, sendo escolhido o modelo linear para a representatividade dos dados devido ao bom ajuste (R2 ≥ 0,95) e simplicidade de aplicação. Conclui-se que é de extrema importância determinar as propriedades térmicas do mosto malteado, pois apresentam variação em função da temperatura e concentração.