THERMAL BEHAVIOR OF BACABA OIL AND AMAZONIAN FATS BLENDS HÖHNE, M.
Details
- Presentation type: Pôster
- Track: Chemical and Physico-chemical Food Characterization (FQ)
- Keywords: Bacaba; Amazonian Fats; DSC;
- 1 Universidade Estadual de Campinas
- 2 Unicamp - Faculdade de Engenharia de Alimentos (Laboratório de Extração, Termodinâmica aplicada e equilíbrio de fases)
THERMAL BEHAVIOR OF BACABA OIL AND AMAZONIAN FATS BLENDS HÖHNE, M.
Melina Ferreri Hohne
Universidade Estadual de Campinas
Abstract
A Resolução ANVISA 332/2019 estabeleceu o banimento das Gorduras Trans Industriais até 2023. Por isso a indústria de alimentos já tem usado e buscado alternativas a essas gorduras como a interesterificação. Possibilidades mais sustentáveis são o fracionamento e a produção de blends. Nesse contexto, a região Amazônica contém espécies oleaginosas cujos óleos e gorduras poderiam ser utilizadas neste sentido. Portanto, o objetivo deste trabalho foi avaliar o comportamento de fusão e cristalização do óleo de Bacaba em misturas com gorduras amazônicas e o seu fracionamento para a formulação de gorduras com propriedades similares às gorduras trans. Os resultados mostram que no óleo de Bacaba há frações bem definidas: algumas das frações obtidas possuem perfil com diminuição gradual da % de sólidos similar a das gorduras trans. Os blends ampliaram a % de sólidos do óleo de Bacaba e em determinados casos há perfis similares às gorduras trans sendo possível estudá-las em substituição a essas gorduras. Ampliar o conhecimento das propriedades desses óleos promove a manutenção da biodiversidade, ampliando alternativas mais naturais na formulação de produtos alimentícios mais saudáveis.
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Melina Ferreri Hohne
Olá, Carolina! Muito obrigada! Muito legal e interessante saber que você também irá trabalhar com Bacaba. É um fruto rico em propriedades para serem estudadas! Para o óleo de Bacaba, ainda resta realizar: Cromatografia Gasosa para teor e composição de ácidos graxos e Calorimetria das frações sólidas resultantes dos fracionamentos. Não realizei estudos em relação a composição mineral e fenólica, mas podemos sempre nos ajudar! Quanto à localidade, compramos de uma empresa chamada "Amazon Oil", no qual as amostras são do estado do Pará, com o óleo extraído apenas da polpa. Você saberia informar qual o tipo de Bacaba irá utilizar? Neste trabalho, usamos o óleo de bacaba-de-leque (Oenocarpus distichus).
Carolina Balbino Garcia dos Santos
Melina, ainda não sabemos a espécie existente na região do Xingu-MT, inclusive fazer a identificação botânica será uma das primeiras etapas do projeto. Faremos no herbário da Universidade Federal do Mato Grosso. Tenho pretensão de depois de terminar o doutorado, expandir as pesquisas com a bacaba e estudar o óleo também, pois estou vendo que é bastante promissor. Depois me passe seu e-mail para que possamos entrar em contato.
Melina Ferreri Hohne
Carolina, pode me contatar pelo: [email protected] . Será um prazer trocarmos experiências e nos ajudarmos! Parabéns pelo projeto!
Carolina Balbino Garcia dos Santos
Obrigada, Melina. Meu e-mail é [email protected]
Obrigada por responder!