Os fatores que levam alguém a consumir determinado produto, são inúmeros, deste modo, ao desenvolver, lançar e comercializar um produto, é fundamental compreender previamente a percepção e atitude do consumidor. Assim, o objetivo desse estudo é entender e a percepção do consumidor, em relação ao desenvolvimento de um novo produto, bolinho tipo muffin com adição de cervejas especiais (MC). Foi aplicado um formulário estruturado utilizando a plataforma Google Forms, durante o mês de junho de 2021. Um total de 101 pessoas com idades variando entre 18 a 50 anos, de ambos os sexos participaram da pesquisa, sendo que o sexo feminino apresentou prevalência de 84 %. Todos os participantes tinham o hábito de consumir muffins, cervejas e cervejas especiais. Dos participantes 89% relataram que MC é um produto muito inovador, 70% relataram que comprariam o MC e que não teriam receio em consumir esse produto. Dos participantes 35% acreditam que o muffin terá mais calorias e que a cerveja também influenciará na textura e no sabor final do produto. Observou-se que vários participantes acreditam que o fato do MC não ter lactose é uma grande vantagem, e agrega valor para as pessoas intolerantes e alérgicas à lactose, e que o fato de se utilizar cerveja, também, pode agregar valor, para os consumidores que valorizam essa bebida. Dentre as desvantagens, alguns participantes foram indiferentes, enquanto outros, apresentaram preocupações em relação ao teor alcoólico, se o produto poderia ser consumido por crianças, além de acreditarem que o produto terá um custo elevado. Conclui-se que, na percepção do consumidor, o MC é um produto inovador, o qual pode preencher um nicho de mercado e atender as demandas de um consumidor específico, como por exemplo de pessoas que consomem bolos e ao mesmo tempo são apreciadores de cervejas especiais.