Produtos empanados têm grande aceitação por parte dos consumidores, dentre esses os mais consumidos são os nuggtes, que possuem aparência, odor e sabor apreciados, de textura macia e coloração clara. O processo térmico empregado na preparação dos alimentos altera o rendimento e textura do produto final, sendo oportuno conhecer tais alterações. O objetivo desse trabalho foi avaliar os efeitos de cinco tratamentos térmicos (forno convencional, grelha elétrica, micro-ondas, Air Fryer e fritura em óleo), sobre as características de rendimento de nuggtes de frango. Foram adquiridas três marcas (A, B e C) de empanados líderes no mercado, todas dentro do prazo de validade e congelados. Foram avaliados percentuais de rendimento (PR) e índice de retração (IR), com 10 repetições para cada amostra por tratamento. Observou-se que os nuggtes submetidos ao tratamento térmico micro-ondas foram os que obtiveram maior IR e menor PR se comparado aos outros tratamentos. Avaliando o PR, os nuggtes que foram submetidos aos tratamentos grelha e fritura não apresentaram diferença significativa entre as três marcas. Para os tratamentos forno, Air Fryer e micro-ondas as marcas B e C foram considerados estatisticamente iguais, diferenciando da marca A que apresentou o menor PR entre as três marcas, essa diferença pode ocorrer pois, a sua formulação contém carne de frango, diferente das marcas B e C que são, exclusivamente, feitas de peito de frango. Alguns autores relataram que o rendimento de cozimento de empanados tende a ser influenciado pela composição do produto, sendo que quanto maior quantidade de pele menor rendimento e que a proporção de farinhas, também, influencia o percentual de rendimento de acordo com o tratamento térmico. Este fato leva a concluir que a formulação do produto, além do processo de tratamento térmico utilizado contribui para se obter um rendimento maior ou menor do produto após processo de cocção.