O desenvolvimento de produtos de panificação utilizando farinhas de fontes alternativas em substituição parcial à farinha de trigo tem crescido nos últimos anos. Um exemplo que pode ser citado é a farinha da castanha de caju (FCC), utilizada para produzir alimentos integrais, diante da sua rica composição: ácidos graxos não saturados, vitaminas B1 e B2, potássio, fósforo, zinco, magnésio, ferro e ácido pantotênico. Desse modo, o presente estudo objetivou elaborar pão integral enriquecido com FCC e avaliar as características físicas e tecnológicas. Foram elaboradas três formulações: F1 (sem FCC); F2 e F3 (substituição de 10% e 20% de farinha de trigo por FCC, respectivamente). Em seguida, avaliou-se: perda pós cocção (%), volume específico (mL/g), densidade (g/mL), índice de expansão e estrutura do miolo. Realizou-se Análise de Variância (ANOVA) seguida por teste de Tukey (p ≤ 0,05). Como resultados, observou-se que quanto maior a adição de farinha, menor o percentual de perda pós cocção (F1: 5,40%; F2: 4,13%; F3: 3,81%), embora não diferirem significativamente, constata-se maior rendimento na formulação F3, diante da menor perda de água durante o assamento. Em relação a densidade e ao volume específico as formulações não diferiram entre si (p ≤ 0,05). Quanto ao índice de expansão, as formulações F2 e F3 (1,06) diferiram significativamente de F1 (1,10). Para a circularidade e a área média dos alvéolos não houve diferença entre as formulações (p ≤ 0,05). A adição da FCC não provocou modificações na estrutura dos pães, com exceção do número de alvéolos, que foi beneficiado pela maior adição da farinha, bem como da perda durante o assamento, que foi menor à medida que se adicionava a FCC. Sendo assim, a elaboração de pão integral utilizando FCC como substituta da farinha de trigo é uma alternativa viável, contribuindo para o enriquecimento nutricional do produto.