O congelamento é um dos métodos de preservação mais importantes para a indústria da carne, proporcionando maior vida útil, porém impacta drasticamente a estrutura muscular e atributos de qualidade da carne. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do período de armazenamento congelado e pH final (pHf, Normal (≤5,79), Intermediário (5,80 a 6,19) e Alto (≥6,20)) sobre a maciez instrumental de músculos Longissimus lumborum de bovinos Nelore machos não-castrados. Foram abatidos 100 bovinos e então selecionadas 5 carcaças para cada faixa de pHf (48h post-mortem). Os contrafilés foram porcionados em bifes, embalados a vácuo e armazenados a -20°C. O descongelamento foi realizado a 4°C por 24h e os bifes avaliados após 3 e 6 meses de estocagem. A força de cisalhamento foi determinada segundo método Warner-Bratzler Shear Force. As amostras com pH Normal apresentaram maior (P<0,05) perda por descongelamento (5.2%), e uma redução na força de cisalhamento (32.5 Newton), nos 6 meses de estocagem (P<0,05). Por sua vez, as amostras com pH Intermediário e Alto apresentaram menores valores de perda por descongelamento (2.8% e 1.9% respectivamente) e valores elevados de força de cisalhamento (47.8 e 66.6 Newton) (P<0,05). O posterior descongelamento ocasionou um forte efeito na porcentagem de água perdida (5.2%), para todos os tratamentos, devido à geração de cristais de gelo que quebram a estrutura da membrana celular, deixando a saída de água do meio intracelular para a superfície extracelular. Por outro lado, a diminuição na força de cisalhamento (32.5 Newton) causado pelo congelamento e descongelamento é gerada pela formação de cristais de gelo intracelular, quebrando grande parte das miofibrilas e contribuindo com a maciez da carne. Os resultados sugerem que a maciez da carne bovina pelo congelamento pode ser uma opção para solucionar o problema de inconsistência na maciez, independente do pH final.