A produção de alimentos altamente nutritivos que favoreçam a saúde e o bem-estar dos consumidores é uma das principais tendências observadas pela indústria de alimentos. O objetivo deste trabalho foi estabelecer a composição nutricional de iogurte zero lactose de alto teor proteico e verificar se a formulação proposta atende a legislação brasileira. Para a fabricação dos iogurtes foi utilizado leite UHT zero lactose e cultura lática tradicional. O leite foi dividido em duas porções de 1L, uma delas para fabricação dos iogurtes controle (IC) e a outra adicionada de caseinato de cálcio (ICA) para padronização do teor de proteínas. A adição do caseinato foi efetuada a 60 °C, sob agitação mecânica para sua dispersão. As misturas foram pasteurizadas, resfriadas e armazenadas para ocorrer a completa hidratação das proteínas. A cultura lática tradicional foi adicionada, os leites foram submetidos à coagulação em estufa com circulação de ar e foram armazenados para análises. As análises de umidade, proteínas, lipídeos, cinzas, extrato seco total, extrato seco desengordurado, carboidratos totais e cálculo de valor calórico foram realizadas nos dois tratamentos. Os resultados em porcentagem de extrato seco total 19,02 e 21,11; lipídeos 3,13 e 3,71; carboidratos 6,05 e 9,34 e valor calórico 69,46 e 85,00 no IC e ICA, respectivamente, foram significativos, sendo os maiores valores obtidos no IC. Os valores de umidade 80,98 e 79,89; proteína 5,56 e 4,27 e cinzas 5,57 e 2,92; foram significativamente maiores no ICA, entretanto quando se considerou os valores de proteínas, estes não alcançaram os valores previstos para bebidas com alto teor proteico (mínimo de 6%), sendo necessário ajustar o teor de caseinato de cálcio na formulação. Pode-se concluir que a formulação e consumo de iogurte com alto teor proteico pode ser um aliado de pessoas que buscam manutenção ou ganho de massa magra.