Uvas passas são utilizadas como ingredientes em produtos práticos para consumo e com apelo para saudabilidade. Preocupados com a necessidade energética e qualidade do produto, o presente estudo visou avaliar a eficácia de um pré-tratamento alternativo, utilizando apenas azeite de oliva extravirgem como tensoativo natural, para acelerar o processo de desidratação de uva apirênica BRS Vitória, bem como avaliar sua influência sobre parâmetros físico-químicos (pH, acidez total (AT), atividade de água (Aw) e umidade) das passas obtidas ao longo de 180 dias às temperaturas 4, 25 e 35 °C. Para tanto, as uvas foram pré-tratadas com azeite e secas em estufa de circulação forçada e renovação de ar a 60ºC, até redução de 75% de massa. As passas obtidas a partir das uvas pré-tratadas e as controle foram então: acondicionadas em embalagens de filme multilaminado com baixa permeabilidade ao vapor d’água; armazenadas às diferentes temperaturas e suas características físico-químicas foram determinadas em 0, 120 e 180 dias. O pré-tratamento aplicado às uvas reduziu aproximadamente 26% do tempo de secagem quando comparado a amostra controle. Os resultados demonstraram que as características físico-químicas das passas com e sem o pré-tratamento ao longo do tempo de armazenamento diferiram significativamente com a variação da temperatura (p≤0,05) e variaram de 16,6 a 22,5, para a umidade (%); de 0,62 a 0,71, para a Aw; de 4,17 a 3,93, para o pH; e, de 2,98 a 2,06, para a AT (%, em ácido tartárico). Independentemente das passas analisadas, verificou-se que houve uma diminuição do pH e um aumento da AT nas passas armazenadas a 35°C, quando comparadas às armazenadas 4 e 25 °C, porém sem alterar sua qualidade final. Estes resultados demonstram que o pré-tratamento acelerou a secagem sem alterar parâmetros importantes para a qualidade das passas durante o tempo de 180 dias.