Obrigado, Taís!

Eu acredito que seja a disponibilidade/facilidade de acesso, pagamento, variedade de marcas e controle sanitário, haja vista que a maior parte das preparações envolvidas são para fins comerciais. Contudo, isso abre um leque para reflexões sobre as potencialidades de expansão de negócios para os fornecedores da agricultura familiar para as fragilidades de suas cadeias produtivas e logística de distribuição. Também, de melhorias nas questões de Boas Práticas de Produção/Fabricação, para obtenção das certificações necessárias para um alimento tradiconal que tenha diferencial e competitividade no mercado gastronômico.

Grane abraço!

Olá, Anna Carolina! Obrigado pelo apoio e e inventivo! Vou assistir sua apresentação, sim! O sagu é um outro alimento tradicional que merece muita atenção e um lugar de honra na nossa alimentação. Na pesquisa que fiz, foram identificadas 60 tipos de preparações feitas com a farinha de tapioca entre os participantes: bolinho de estudante, cuscuz, mingau, empanamentos, pães, bolos, caldos, farofa, doces diversos, como ingrediente do molho branco, crepioca, tortas, biscoitos, beiju, pão de queijo, snakes (consumidos com geleias e humus), pudim, decorações comestíveis, salgados, dadinho de tapioca, in natura peneirada, omeletes, pirão, tapioca, cremes, sobremesas diversas, como espessante, em massas para pizza, panqueca, geladinho (na Bahia) ou sacolé (no Rio de Janeiro), licores, aligot, crostas e truillis, ingrediente em alimentos diversos, bolinhos, sorvetes, in natura com ovos, mousses, torta de frango, sonho, pamonha, grude (em Alagoas), roscas, paçocas, broas, petas, na composição de pratos quentes salgados, na composição de pratos quentes diversos, na formulação da carne de jaca, em entradas, pudim vegano, fufu de tapioca com coco, para untar assadeiras, sequilhos, waffes e tapioca suflada. Aqui estão os tradicionais e os inovadores já em uso. Vamos "trocar mais figurinhas" sobre alimentos derivados da mandiocultura! Eu estudo também o beiju e a farinha de Copioba. Me manda um email depois, para mantermos contato! Grande abraço!

Olá, Marina Malta! Obrigado também pelo apoio e incentivo! Sim, de fato, o risco é inerente, como ocorre em todos os alimentos. Quando se trata de alimentos tradicionais, o cuidado precisa ser maior. Porém, as próprias práticas habituais de produção de alimentos tradicionais tanto já trazem em si padrões higiênicos sanitários bem importantes, como higiene pessoal do manipulador, do ambiente e dos materiais utilizados, como também podem ser adequadas aos aspectos legais de vigilância e boas práticas na produção de alimentos. As adequações são possíveis, sem perder a tradicionalidade e ao mesmo tempo garantir a saúde e bem estar humanos.