Elisa Rafaela Bonadio Bellucci

Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”

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Trabalhos 5

EFEITO DE CELULOSE MICROCRISTALINA, AMIDO RESISTENTE E FIBRA DE AVEIA EM PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO REDUZIDO DE GORDURA E SAL SOBRE VALORES DE pH E OXIDAÇÃO LIPÍDICA
João Marcos Dos Santos ¹
Marcello Lima Bertuci ¹
Elisa Rafaela Bonadio Bellucci ¹
Carlos Alberto Alves Junior ¹
Camila Vespúcio Bis Souza ²
Andrea Barretto ¹
¹ Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
² Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
Vol 14, 2021 -
143737

Ciência de Alimentos e Nutrição (CN)

Pôster
EFEITOS DA ADIÇÃO DA L-LISINA, FIBRA DE TRIGO E CELULOSE MICROCRISTALINA EM SALSICHA SEM TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO E REDUZIDO TEOR DE CLORETO DE SÓDIO
Carlos Alberto Alves Junior ¹
Marcello Lima Bertuci ¹
Elisa Rafaela Bonadio Bellucci ¹
João Marcos Dos Santos ¹
Andrea Barretto ¹
¹ Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
Vol 14, 2021 -
143711

Ciência de Alimentos e Nutrição (CN)

Pôster
AVALIAÇÃO DO USO DE EXTRATO DE AÇAÍ EM PÓ COMO ANTIOXIDANTE NATURAL EM HAMBÚRGUER SUÍNO ARMAZENADO SOB CONGELAMENTO
Elisa Rafaela Bonadio Bellucci ¹
Larissa Tátero Carvalho ²
Bruna Caroline da Silva Lima ³
Andrea Carla da Silva-Barretto ⁴
¹ Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
² FZEA - USP
³ Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
⁴ Engenharia e Ciência de Alimentos / Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
Vol 14, 2021 -
144627

Ciência de Alimentos e Nutrição (CN)

Pôster
EFEITO DA RAÇA E TEMPO DE MATURAÇÃO COMERCIAL SOBRE A COLORAÇÃO E pH DE CONTRAFILÉS DE FÊMEAS NELORE E CERTIFICADA ANGUS
Maria Fernanda Isac ¹
Eloise Soares de Alvarenga ²
Elisa Rafaela Bonadio Bellucci ²
Andrea Barretto ²
¹ Indústria Frigorífica / Minerva Foods / Estudante de Mestrado Unesp São José do Rio Preto
² Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
Vol 14, 2021 -
144585

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster
EFEITO DA RAÇA E TEMPO DE MATURAÇÃO COMERCIAL SOBRE A MACIEZ DE CONTRAFILÉS DE FÊMEAS NELORE E CERTIFIICADA ANGUS
Maria Fernanda Isac ¹
Eloise Soares de Alvarenga ²
Elisa Rafaela Bonadio Bellucci ²
Andrea Barretto ²
¹ Indústria Frigorífica / Minerva Foods / Estudante de Mestrado Unesp São José do Rio Preto
² Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”
Vol 14, 2021 -
144582

Caracterização Química e Físico-química de Alimentos (FQ)

Pôster

SLACA 2021

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos
Anais do 14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

Elisa Rafaela Bonadio Bellucci

EFEITO DE CELULOSE MICROCRISTALINA, AMIDO RESISTENTE E FIBRA DE AVEIA EM PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO REDUZIDO DE GORDURA E SAL SOBRE VALORES DE pH E OXIDAÇÃO LIPÍDICA

EFEITOS DA ADIÇÃO DA L-LISINA, FIBRA DE TRIGO E CELULOSE MICROCRISTALINA EM SALSICHA SEM TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO E REDUZIDO TEOR DE CLORETO DE SÓDIO

AVALIAÇÃO DO USO DE EXTRATO DE AÇAÍ EM PÓ COMO ANTIOXIDANTE NATURAL EM HAMBÚRGUER SUÍNO ARMAZENADO SOB CONGELAMENTO

EFEITO DA RAÇA E TEMPO DE MATURAÇÃO COMERCIAL SOBRE A COLORAÇÃO E pH DE CONTRAFILÉS DE FÊMEAS NELORE E CERTIFICADA ANGUS

EFEITO DA RAÇA E TEMPO DE MATURAÇÃO COMERCIAL SOBRE A MACIEZ DE CONTRAFILÉS DE FÊMEAS NELORE E CERTIFIICADA ANGUS

Coautores(as) (10)

Andrea Barretto

Carlos Alberto Alves Junior

João Marcos Dos Santos

Marcello Lima Bertuci

Bruna Caroline da Silva Lima

Maria Fernanda Isac

Eloise Soares de Alvarenga

Camila Vespúcio Bis Souza

Larissa Tátero Carvalho

Andrea Carla da Silva-Barretto

Discussões Científicas de Qualidade