Julgadores treinados são essenciais para avaliação e mensuração de características de produtos alimentícios. O objetivo do trabalho foi recrutar e selecionar uma equipe para formação de julgadores sensoriais no Câmpus Londrina da UTFPR. Foram recrutados servidores concursados por meio de questionário que abordava questões de saúde, afinidade com os alimentos a serem testados e utilização de escalas. Para seleção utilizou-se de um teste de identificação de gostos e odores de acordo com a ISO 8586/2012. Foram servidas seis amostras codificadas com três dígitos em copos descartáveis, com sacarose 1%, cloreto de sódio 0,2%, ácido cítrico 0,03%, cafeína 0,03% e duas amostras cegas com água pura. Para identificação de odor utilizou-se 10 ingredientes: erva doce, chocolate em pó, extrato de tomate, alho, baunilha, iogurte de morango, leite em pó, pó de café, queijo ralado e extrato de soja, em erlenmeyers sob algodão, cobertos e tampados com papel alumínio com pequenos furos para aspiração das amostras, codificados com três dígitos aleatórios. Do total de 217 servidores concursados no Câmpus, 79 (36,4%) foram recrutados para a seleção. Destes, apenas 48 realizaram o teste de identificação de gostos, sendo que 69% dos aprovados acertaram todas as amostras, já os aprovados com 80% de acerto o erro mais comum foi a troca do amargo pela água pura. Entre os reprovados 45% trocaram o gosto salgado por doce, 45% água por doce e 10% ácido por amargo. O teste de identificação de odor foi realizado por 37 servidores, sendo que o pó de café obteve 99% de acerto, seguido pelo chocolate e a amostra com menor reconhecimento olfativo foi o extrato de soja. Concluiu-se que foi possível selecionar uma equipe com 25 servidores, sendo 12 mulheres e 13 homens, com idade de 26 a 51 anos, aptos a participarem do treinamento para análises descritivas.