Introdução: A jaca (Artocarpusheterophyllus) é caracterizado como fruto tropical, cujas sementes e cascas são descartadas quando ao ser consumido. Neste contexto, o objetivo do trabalho foi a produção de uma farinha da semente de jaca, com aplicação em uma mistura pronta para bolo. Métodos: Iniciou-se com a separação das sementes da jaca, lavagem, secagem em estufa de circulação de ar por 24h em temperatura de 50/55°c, retirada da membrana, estufa por 24h novamente, moagem, peneiração e obtenção da farinha. Foram produzidas duas misturas de bolo com farinha de jaca, uma com cacau 50% (MJ1) e outra com cacau 100% (MJ2). Os ingredientes utilizados para a formulação das misturas foram: farinha da semente de jaca, amido de milho, açúcar refinado, cacau em pó, fermentos químicos, espessante CMC e sal. A partir das misturas produzidas, foram preparados bolos, por meio da incorporação de ovos e leite na massa. Também foi preparada uma mistura comercial de bolo de chocolate (MC). Foram calculadas as tabelas nutricionais dos bolos produzidos, bem como foi realizada análise sensorial, utilizando-se uma escala hedônica estruturada de 9 pontos, onde avaliou-se aceitação global, aparência, aroma, sabor e textura. Resultados: O valor nutricional de MJ1 foi de 37,8g, 6,5g, 3,07g e 6,62; de MJ2 foi de 35,5g, 7,3g, 3,4g e 8,2g; e de MC foi de 62.5g, 5.25g, 0g e 15g de carboidrato, proteína, lipídio e fibras, respectivamente. As médias de aceitabilidade de MC foram de 7,9±1,4a, 7,8±1,5, 7,9 ±1,4a, 8,1±1,4a, 7,8±1,6a e 4,5±0,8a; de MJ2 foram de 7,1±1,6b, 7,7±1,2, 7,5±1,3ab, 6,9±1,8b, 7,5±1,3ab e 3,8±1,0b; de MJ1 foram de 7,3±1,6b, 7,7±1,2, 7,2±1,6b, 7,1±1,6b, 7,3±1,6b e 3,8±1,0b para aceitação global, aparência, aroma, sabor, textura e intenção de compra, respectivamente. Conclusão: A farinha de semente de jaca mostrou-se uma alternativa barata e um bom substituto da farinha de trigo na produção de bolos.