Apesar de a utilização do papel toalha após a fritura para reduzir a absorção de óleo nas preparações fritas ser um hábito comum, não há na literatura dados sobre a eficácia desse procedimento. O presente estudo teve como objetivo determinar a absorção de óleo de preparações submetidos à fritura leve, utilizando os óleos de canola e girassol, com e sem papel tolha para a absorção do óleo residual pós fritura. Quatro preparações fritas foram avaliadas quanto à absorção dos óleos: bife de alcatra, camarão ao alho e óleo, posta de peixe e peito de frango. Os óleos foram aquecidos a 160º C antes da adição dos alimentos. As amostras foram realizadas em triplicata, utilizando ambos os óleos, com e sem a utilização do papel toalha para remoção do óleo residual. Para avaliar a absorção de óleo e porcentagem de óleo absorvido pelas preparações, foram utilizadas fórmulas adaptadas propostas por Philippi (2006). As frituras apresentaram um percentual médio de absorção de óleo de 9,1 (1,90). Dentre as preparações submetidas à fritura leve, o camarão ao alho e óleo apresentou menor absorção de óleo quando utilizado o papel toalha (Teste T, p < 0,05) em ambos os óleos, e o peito de frango demonstrou menor absorção de óleo na fritura realizada em óleo de girassol (Teste T, p < 0,01). Devido a estrutura do camarão, com casca de quitosana pouco porosa e densa, o arraste de óleo para o interior é possivelmente comprometido. Da mesma forma, a estrutura menos porosa do frango, que rapidamente coagula suas proteínas durante a fritura, deixa o óleo concentrado em sua superfície. Assim, o uso do papel toalha foi efetivo na remoção do óleo superficial em ambas preparações. Conclui-se que a composição do alimento determinou a eficácia do uso do papel toalha nas preparações testadas.