A mangaba é fruto da árvore mangabeira (Hancornias peciosa), nativa do Brasil e apresenta grande importância social, econômica e cultural. Nas áreas de ocorrência está presente nas regiões do Nordeste e Centro-Oeste do Brasil, fazendo parte da flora da Caatinga, do Cerrado e dos Tabuleiros Costeiros. Pode ser encontrada também no litoral e em algumas regiões do Pará, Vale do Rio Tapajós e na Região Amazônica, o maior produtor é o estado de Sergipe. A mangaba apresenta altos valores de sólidos solúveis totais e elevada acidez, o que resulta em um paladar exótico e sabor “sui generis” muito apreciado pelos seus consumidores. O fruto pode ser utilizado em doces, geléias, gelados comestíveis. O objetivo do trabalho foi avaliar as características físico-químicas e microbiológicas de polpa de mangaba congelada antes e depois de tratamento térmico. A polpa de mangaba foi fornecida por um estabelecimento comercial do ramo de gelados comestíveis de Goiânia-GO. Foram realizadas análises físico-químicas de pH, acidez em ácido cítrico, 0Brix e Ratio, para qualidade microbiológica foram pesquisados coliformes totais, coliformes termotolerantes, bolores e leveduras. Os resultados físico-químicos apresentaram-se de acordo com os padrões de identidade e qualidade estabelecidos pelo MAPA. Verificou-se nas analises microbiológicas, que a polpa congelada de mangaba antes da pasteurização apresentou contagem de bolores e levedura dentro do estabelecido pela legislação, mas esses resultados foram reduzidos após o tratamento térmico. Os resultados das análises demonstraram que não houve crescimento de Coliformes tanto na polpa sem pasteurização quanto após o tratamento térmico, estando em conformidade para o consumo.