O desenvolvimento de um bolo utilizando em sua formulação farinha de arroz, que é isento de glúten e a abóbora rica em vitaminas e fibras justifica-se pela alternativa de disponibilizar um alimento de melhor qualidade favorecendo os indivíduos com intolerância ao glúten. Sendo assim, este trabalho consiste em desenvolver bolo de abóbora com chocolate utilizando a farinha de arroz em substituição à farinha de trigo. Foram elaboradas duas formulações uma com farinha de trigo, a outra com farinha de arroz e realizadas análises microbiológicas (Salmonella spp e coliformes a 45 ºC/g), teste de aceitação sensorial com aprovação do Comitê de Ética em Pesquisa, para os atributos: aparência, cor, textura, sabor, aceitação global (escala de 9 pontos) e teste de atitude de compra (escala de 5 pontos). Os dados foram submetidos a tratamento estatístico utilizando o programa ASSISTAT 7.7, ao nível de 5% de significância, utilizando o Teste T. As duas formulações desenvolvidas estavam dentro dos padrões microbiológicos estabelecidos. Em relação à análise sensorial verificou-se que a formulação com farinha de arroz obteve os melhores resultados apresentando escore 8 (gostei muito) para todos os atributos do teste de aceitação e na atitude de compra obteve escore 4 (possivelmente compraria), alcançando um alto índice de aceitabilidade (89%) e intenção de compra (90,8%). O desenvolvimento de um produto diferenciado é uma alternativa de disponibilizar um alimento de melhor qualidade nutricional, introduzindo o arroz que além de ser rico em substâncias bioativas, é isento de glúten favorecendo os grupos com intolerância ou alergia a esse componente e também a abóbora cuja propriedade antioxidante colabora na prevenção de doenças cardiovasculares, reduzem o risco de certos tipos de câncer, derrames e problemas na visão. Assim, pode-se afirmar que a formulação desenvolvida sem glúten teve ótima aceitação e é uma alternativa viável, atendendo aos indivíduos celíacos.