O cará-roxo é um tubérculo que possui importantes características nutritivas e é facilmente encontrado em todo território brasileiro. A secagem por Refractance Window é um método de baixo custo que oferece boa retenção de cor, sabor e nutrientes. Este estudo objetivou avaliar os efeitos da secagem por Refractance Window do cará-roxo nas temperaturas de 70, 80 e 90°C. O cará roxo seco foi moido e caracterizado quanto a atividade de água, cor, densidade aparente e de compactação, granulometria e absorção em água. A umidade final foi de 4,75, 4,01, e 3,72%. E a atividade de água 0,298, 0,199, e 0,140, respectivamente para às temperaturas de secagem de 70, 80 e 90°C. A análise de cor indicou menor variação, em relação a amostra in natura, na secagem a 90°C com ΔE*=16,68, evidenciando que o menor tempo de secagem afetou menos a cor. Fatores de Hausner determinados a partir das densidades, variaram entre 1,21 à 1,23 e índice de compressibilidade entre 0,186 à 0,173, resultados estatisticamente iguais, indicando livre escoamento e boa capacidade de empacotamento. A granulometria obteve diâmetro médio das partículas 0,407 mm, 0,295 mm e 0,290 mm respectivamente para às temperaturas de secagem de 70, 80 e 90°C.. Quanto menor a umidade, menor o tamanho das partículas. Para o índice de absorção em água, as secagens à 80 e 90° obtiveram melhores resultados, 4,12 e 3,95 g/g respectivamente. Conclui-se que a secagem por Refractance Window do cará-roxo é viável nas três temperaturas avaliadas, assim como a obtenção do produto em pó, podendo ter aplicações em diversos produtos de escala industrial.