As características sensoriais dos alimentos e os fatores relacionados à preferência do consumidor têm papel crucial no desenvolvimento de produtos, uma vez que podem determinar o sucesso de sua comercialização e consumo. Mesmo com um produto adequado do ponto de vista tecnológico e/ou nutricional, a avaliação sensorial é etapa indispensável para garantir que as características organolépticas do produto estejam de acordo as necessidades e expectativa dos indivíduos. O presente trabalho apresenta a otimização sensorial de uma bebida esportiva composta por whey protein (80% proteína), suco de romã (Punica granatum L., que é rico em antioxidantes) e probiótico (Bifidobacterium lactis - BB12® Chr. Hansen). O pH e viscosidade da bebida foram comparados com produtos semelhantes existentes no mercado. Foram realizados também testes de Ordenação por Preferência, para determinação da marca de corante e aromatizante a ser utilizado e de Escala do Ideal, para determinação das concentrações ideais do corante/aromatizante e de frutose. Todos os testes foram aplicados para, no mínimo, 30 pessoas e as amostras codificadas com três dígitos aleatórios. O projeto foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa (1137/2011). No teste de Ordenação por Preferência, 51% dos participantes (n=35) demonstraram preferência pela formulação com emulsão de frutas vermelhas (SweetMix). Na determinação da concentração ideal deste aditivo pelo teste de Escala do Ideal foi obtido valor de 0,23% (n= 39) e a concentração ideal de frutose obtida com adição de 6,4% no produto (n=33). A viscosidade foi um dos parâmetros ajustados para tornar o produto semelhante àqueles disponíveis no mercado, com alteração na porcentagem de leite reconstituído usado para produção da bebida (de 10% para 6%). Este foi um dos parâmetros apontados espontaneamente pelos provadores durante os testes de Escala do Ideal, que sugeriram alteração na consistência. Este fato reafirmou a importância da avaliação sensorial para otimização de um produto.