Estudos visam cada vez mais a diminuição de aditivos químicos com ação conservante em alimentos, além de novas alternativas de tratamentos de infecções causadas por microrganismos patogênicos. O abacaxi, que é uma fruta muito usada industrialmente no Brasil, possui resíduos que não são amplamente aproveitados, e a partir deles derivam-se subprodutos que podem ser adquiridos de outras fontes, com exceção da bromelina que é uma enzima proteolítica presente na fruta e possui ação antiinflamatória e antimicrobiana. Desta forma, o objetivo do presente estudo foi analizar a atividade antimicrobiana in vitro, de diferentes partes do abacaxi Smooth cayenne (casca, miolo, coroa e polpa), frente à Saccharomyces cerevisiae, Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Candida albicans. Sendo que para esta avaliação foi empregado o método da difusão em ágar, utilizando-se os meios de cultura PDA (para crescimento das leveduras) e Mueller Hinton (MH) (para crescimento das bactérias) e a concentração de polpa e miolo utilizadas como amostras foi de 1g/ml de água destilada estéril e no caso da casca e coroa foi de 0,5g/ml de água destilada estéril. Como resultado observou-se que há atividade inibitória em todos os casos analisados (miolo, coroa, polpa e casca) sobre o desenvolvimento de Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Candida albicans, mostrando nas placas de Petri um halo inibição para o miolo de 23±7mm 34,3±0,9mm e 13,6 mm respectivamente. Já para a coroa os halos formados foram de 19±8mm para E.coli; 28,3±0,6mm para S.aureus e 16,3 mm para Candida albicans. Para a polpa foram de 20±2mm, 31±5mm e 15±1mm para a mesma ordem dos microrganismos e por final na casca foi possível observar halos de inibição de 10,2mm para E.coli; 33±1mm para S.aureus e 14,0±0,6mm para a Candida albicans. Para Saccharomyces cerevisiae não houve inibição em nenhum dos casos estudados.