O bagaço de uva, subproduto gerado no processamento de vinícolas destaca-se pela elevada quantidade produzida e por ser rico em compostos bioativos, que oferecem inúmeros benefícios à saúde, porém apresentam baixa estabilidade aos fatores ambientais como luz, oxigênio e umidade. O trabalho teve por objetivo avaliar espectrofotometricamente a estabilidade dos compostos fenólicos e antocianinas do bagaço de uva Isabel encapsulado com maltodextrina e goma arábica. O bagaço foi extraído com etanol 80% (v/v) acidulado com 0,2% (m/v) HCl, seguido de rotaevaporação. A encapsulação foi realizada por pulverização em Spray Dryer e o armazenamento a -18 ºC. As antocianinas foram quantificadas pelo método do pH diferencial e os compostos fenólicos pelo método de Folin-Ciocalteu. A avaliação ocorreu durante 36 dias utilizando o extrato líquido como controle. Os conteúdos de compostos fenólicos e antocianinas no extrato líquido foram menores em relação aos extraçãos encapsulados, enquanto que entre os extratos encapsulados não foram observados diferenças entre si. As antocianinas variaram de 6,272 mg de cianidina-3-glucosídeo.100g-1 no tempo inicial para 2,473 mg cy-3-glc.100g-1 no 36º dia no extrato líquido, enquanto que no extrato encapsulado com goma arábica o conteúdo foi de 18,480 mg cy-3-glc.100g-1 para 5,121 mg cy-3-glc.100g-1 e no encapsulado com maltodextrina foi de 18,257 mg cy-3-glc.100g-1 para 4,898 mg cy-3-glc.100g-1. Os compostos fenólicos variaram de 420,87 mg equivalente de ácido gálico.100g-1 no tempo inicial para 266,38 mg EAG.100g-1 no 36º dia. No extrato encapsulado com goma arábica o teor foi de 874,66 mg EAG.100g-1 para 547,60 mg EAG.100g-1, enquanto que o encapsulado com maltodextrina foi de 910,68 mg EAG.100g-1 para 568,55 mg EAG.100g-1. Nas condições estudadas, o processo de encapsulação mostrou-se pouco efetivo na proteção dos compostos bioativos do resíduo. Independentemente do tipo de agente carreador, os teores reduziram no tempo de armazenamento.