O açaí é um fruto típico brasileiro de clima tropical que possui alto valor calórico e grandes quantidades de nutrientes como lipídeos e proteínas; apresenta vitaminas em sua composição, tais como C, B1, B2, além de fósforo, ferro e cálcio e é rico em fibras. O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma bebida láctea probiótica com polpa de açaí. Foram realizadas três formulações com diferentes concentrações de açaí sendo estas 25%, 30% e 35%. A bebida que obteve o maior número de escolhas dos provadores não treinados foi a com 35% de polpa de açaí, sendo esta a utilizada para as análises microbiológicas e sensorial. Foram realizadas análises microbiológicas no 1º, 22º e 34º dia de armazenamento sob refrigeração, tiveram como objetivo verificar se a bebida atendia aos parâmetros da legislação, que estabelece que a contagem de Lactobacillus acidophilus seja no mínimo 109 UFC/ml durante o período de vida de prateleira do produto. No primeiro dia de armazenamento a bebida apresentou a contagem de 3,7 x 1010 UFC/ml, depois de 22 dias a contagem foi de 6,4 x 109 UFC/ml e após 34 dias foi de 4 x 109 UFC/ml, sendo considerada probiótica. A bebida láctea de açaí desenvolvida foi analisada sensorialmente pelo teste de aceitação por escala hedônica de 9 pontos em relação aos atributos: aparência, aroma, sabor, textura e acidez. Outra avaliação realizada foi o de intenção de compra, com intenções que iam de certamente compraria a certamente não compraria. O produto obteve aceitação em todos os atributos e no teste de intenção de compra.