A Chia (Salvia hispanica L.) é uma semente oriunda da América pré-colombiana que se tornou promissora para a indústria de alimentos graças às suas excelentes propriedades nutricionais e tecnológicas. As barras de cereais são produtos de fácil preparo, consumo e armazenamento. Os objetivos deste trabalho foram avaliar possíveis mudanças na composição físico-química, além de efetuar testes microbiológicos com a finalidade de verificar a qualidade de barra de cereal contendo chia em sua formulação. Foram elaboradas três formulações de barras com substituição parcial de todos os ingredientes por farinha da semente de chia nos níveis de 0%, 10% e 20%. Foram efetuados testes microbiológicos de Salmonela em 25 gramas, Coliformes a 45 º C e Bacillus cereus. Foram realizadas análises físico químicas de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, carboidratos, fibra, cor, atividade de água, pH e acidez. Os resultados obtidos foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA) seguido de teste de médias de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. Os resultados das análises microbiológicas ficaram dentro dos padrões da ANVISA, o que, associado a uma reduzida atividade de água (± 0,53) e baixa umidade (< 8%) são indicadores de estabilidade do produto. Os teores de cinzas, proteínas, lipídeos e fibras aumentaram nas formulações de 20% e 30% de substituição. A acidez diminuiu significativamente com o aumento dos teores de chia e o pH variou de 4,5 a 5,4 indicando ser um produto levemente ácido. A avaliação da cor objetiva indicou uma tendência à maior luminosidade (L*) na formulação que continha 0% de chia em grãos e a coloração das amostras variou do amarelo ao avermelhado.