Os produtos a base de uva vem ganhando destaque no mercado nacional por conta do alto valor nutricional e fitoquímico. Entretanto, os resíduos caracterizados por casca, semente e engaço apresentam teores significativos de compostos de interesse. O objetivo deste trabalho foi caracterizar cascas de uvas da variedade Aragonez (F0), resíduo da produção de vinho, e extratos produzidos a partir delas (F1 e F2). A composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas e sólidos solúveis totais) seguiu métodos oficiais da literatura, e a atividade de água (Aw) em decágono. Os extratos foram elaborados a partir da amostra triturada homogeneizada com álcool de cereais 80% (1:5) submetida à agitação constante e temperatura controlada (180-220 rpm, 55 °C), por 120min, seguido de 60min em ultrassom. Os extratos foram filtrados em peneira - 35 mesh (F1) e seguido de filtração sob vácuo (F2). Os extratos foram destilados em rotaevaporador (55 °C). O perfil físico-químico das amostras demonstrou percentual de umidade (70,20%±0,20; 83,82%±0,80; 85,02%±0,13), cinzas (1,04%±0,10; 0,17%±0,01; 0,19%±0,01), proteínas (1,32%±0,29; 0,95%±0,40; 0,72%±0,26), sólidos solúveis totais (21,63±0,23; 21,03±0,45; 16,93±0,12) e Aw (0,927±0,01; 0,950±0,01; 0,950±0,01), para as amostras F0, F1 e F2, respectivamente. Os valores de umidade concordam com a TACO (2011), cujo valores apresentados para as uvas inteiras e suco integral são de 86,1% e 85%, respectivamente. As cinzas, teor de compostos inorgânicos, é maior na amostra das cascas, por conta do conteúdo de sólidos totais. O teor de proteína apresentado na casca de uva Aragonez foi superior aos da uva Itália e Rubi (TACO, 2011), esse resultado pode ser explicado pela diferença de variedade. Visando o aproveitamento dos resíduos e a agregação de valor aos subprodutos da agroindústria, serão desenvolvidas metodologias para secagem e microencapsulação do extrato de casca de uvas, desenvolvendo um novo produto em pó, rico em compostos de interesse.