O estilo de vida dos consumidores mudou muito nos últimos anos, e a tendência ao consumo de alimentos de preparo fácil e rápido é cada vez maior. Nesse contexto, as salsichas tipo hot dog merecem destaque devido a sua aceitabilidade e praticidade. O objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade sensorial e química de salsichas tipo hot dog. Foram coletadas amostras de salsicha hot dog de marca comercial adquirida no supermercado de Barra do Garças. As amostras foram trituradas e avaliadas em triplicata quanto ao pH e a cor. As medidas dos valores de pH foram feitas em potenciômetro digital e avaliação de cor foi realizada por meio do colorímetro MiniScan EZ Hunterlab, através da escala de leitura CIELab. O pH das salsichas analisadas não apresentaram variação, representando uma média numérica de 6,36. A pequena variação entre os valores encontrados para pH é decorrente a não exposição do produto ao oxigênio e a baixa manipulação, que garante a qualidade e segurança do produto, uma vez que evita condições de crescimento microbiano e desenvolvimento de bactérias ácido lácticas. Quanto à avaliação da cor, os resultados apresentados foram de 23,76 para o atributo a*, este resultado evidência um produto tendendo a coloração vermelha. Visualmente a salsicha apresenta uma tonalidade de cor avermelhada e alaranjada. O valor encontrado para o atributos b* foi de 28,40, indicando uma pigmentação tendendo ao amarelo. Para o consumidor a cor e a aparência são aspectos muito importante e determinantes para a qualidade do produto. Através dos resultados obtidos nas análises realizadas, pode-se concluir que as amostras analisadas encontram-se de acordo com a legislação vigente em relação aos parâmetros de pH e cor. Sendo assim, não há fatores característicos de possível contaminação, ou descaracterização de ingredientes empregados na formulação.