Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

¹ Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro ;

² Departamento de Nutrição Básica e Experimental, Instituto de Nutrição, Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ). / Programa de Pós Graduação em Alimentos e Nutrição (PPGAN), Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO). ;

³ Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

⁴ Departamento de Tecnologia de Alimentos/UNIRIO ;

⁵ UNIRIO - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro