COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE DIFERENTES FARINHAS DE AMÊNDOA

Amêndoas são alimentos vegetais altamente nutritivos, sendo consideradas fontes de lipídios (48–
67%), de proteína (12–22%) e carboidratos (20%) para a dieta. Trata-se de um fruto adaptado para a
região do Mediterrâneo, sendo produzido comercialmente pelos EUA (82%), Europa (8%), Austrália
(7%), Turquia (1%), Chile (1%) e outros (1%). Há um crescente interesse em seu consumo por ser
considerado um alimento saudável, já que traz benefícios à saúde ao ser consumido regularmente. O
objetivo deste estudo foi comparar a composição centesimal de farinhas de amêndoa de origem
chilena, comercializada no Brasil (CH) e produzida na Califórnia (CA), o maior produtor mundial de
amêndoas. Um quilo de cada farinha utilizada foi adquirido no comércio das cidades do Rio de
Janeiro e de Camarillo (EUA) respectivamente, e foram avaliadas quanto ao teor de: umidade, por
secagem direta em estufa a 105 oC; lipídios, por extração direta em Soxleht; proteínas, pelo método de
Kjeldahl; resíduo mineral fixo, por incineração em mufla a 550 oC e carboidratos, por diferença.
Todas as análises seguiram a metodologia citada por Adolfo Lutz (2008) e foram realizadas em
quintuplicata. Para as análises estatísticas foi utilizada a ANOVA ao nível de 5% de significância.
Quanto aos resultados obtidos, tem-se que: o teor de umidade foi maior na amostra CH, com 4,66 ±
0,26% enquanto a farinha de amêndoa CA apresentou um teor de 3,42 ± 00,8%; assim como o teor de
proteínas, onde CH mostrou um teor de 24,28 ± 0,38% (base seca) e 23,15 ± 017% (base úmida) e CA
com 22,00 ± 0,72% (base seca) e 21,24 ± 0,69% (base úmida). Quanto ao teor de cinzas e
carboidratos, a amostra CA apresentou teores mais elevados, como pode ser observado a seguir: teor
de cinzas, CH com teor de 2,84 ± 0,11% (base seca) e 2,71 ± 0,11% (base úmida) e CA 2,94 ± 0,01%
(base seca) e 2,84 ± 0,01% (base úmida) e quanto ao teor de carboidratos, para CH tem-se 9,76%
(base seca) e 13,75% (base úmida) e para CA tem-se 11,42% (base seca) e 14,34% (base úmida).
Quanto ao teor de lipídios, não houve diferença estatística e observou-se os seguintes resultados: CH
com 58,45 ± 0,18% (base seca) e 55,73 ± 0,17% (base úmida) e na amostra CA foram observados
teores de 60,22 ± 0,09% (base seca) e 58,16 ± 0,09% (base úmida). Estas diferenças observadas se
devem ao fato de que a composição de nutrientes é dependente do genótipo, de fatores ambientais, da
região de cultivo, dos métodos de cultivo, das condições climáticas que variam entre os anos de
colheita ou ainda das interações destes fatores. A partir deste estudo pode-se afirmar que dependo do
local de cultivo haverá diferenças na composição final de cada farinha de amêndoa, mesmo que sutis.