Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

¹ Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro ;

² Embrapa Agroindústria de Alimentos / Bolsista produtividade CNPq / EMBRAPA ;

³ Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri ;

⁴ UNIRIO - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro ;

⁵ Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária