Fábio A. P. Silva in Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Trabalhos 6

PARTIAL AND SIMULTANEOUS REPLACEMENT OF NACL AND FAT BY HERB MIX AND HYDROLYZED COLLAGEN IN CHICKEN BURGERS: EFFECT ON PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES
Alimentação e saúde (AS)

Deocleciano C. de Santana Neto ¹ ; Luis Flávio da S. Freire ¹ ; Flávio Bruno S. de Lima ¹ ; Vanessa C. Santos ¹ ; Iris B. S. Araújo ² ; Valquiria C. da S. Ferreira ² ; Fábio A. P. Silva ³

¹ Programa de Pós Graduação em Tecnologia Agroalimentar / Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial / Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba ;

³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / UFPB

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70868
PERFIL FENÓLICO E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE VINHOS TINTOS SECOS DE MESA PRODUZIDOS COM CULTIVARES ISABEL E BORDÔ (Vitis labrusca) DAS REGIÕES NORDESTE E SUL DO BRASIL
Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Narciza Arcanjo ¹ ; Bruno Meireles ² ; Fábio A. P. Silva ³ ; Marta Suely Madruga ³

¹ Universidade Federal da Paraíba ;

² Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar / Universidade Federal de Campina Grande ;

³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

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70881
THE DEVELOPMENT OF HAMBURGER FROM LAYING HEN MEAT: PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERIZATION
Caracterização química e físico-química de alimentos (FQ)

Pedro Libório ¹ ; Emiliana Souza Claudino ¹ ; Bruno Feitosa Barros ¹ ; Thibério Souza ² ; Valquiria C. da S. Ferreira ³ ; Fábio A. P. Silva ⁴

¹ Unidade Acadêmica de Garanhuns / Universidade Federal Rural de Pernambuco ;

² Unidade Acadêmica de Garanhuns / Universidade Federal de Pernambuco ;

³ CCHSA / Universidade Federal da Paraíba ;

⁴ Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

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70872
QUALITY OF RESTRUCTURED FISH MEAT WITH PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE BY POTASSIUM CHLORIDE
Alimentação e saúde (AS)

Grigório Farias ¹ ; joanderson Silva ¹ ; Valquiria C. da S. Ferreira ² ; Fábio A. P. Silva ³ ; Iris B. S. Araújo ²

¹ Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial / Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba ;

³ Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

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70899
ELABORAÇÃO DE LINGUIÇA FRESCAL DE CARNE DE COELHO COM ADIÇÃO DE ALECRIM
Formulação e processamento de alimentos (FP)

Dayane Costa ¹ ; Tainna Silva ¹ ; Taliana Kênia Bezerra ¹ ; Fábio A. P. Silva ² ; Valquiria C. da S. Ferreira ¹ ; Leonardo Pascoal ¹

¹ Centro de Ciências Humanas Sociais e Agrárias / Universidade Federal da Paraíba ;

² Departamento de Engenharia de Alimentos / Centro de Tecnologia / Universidade Federal da Paraíba

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71486

Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

Fábio A. P. Silva

PARTIAL AND SIMULTANEOUS REPLACEMENT OF NACL AND FAT BY HERB MIX AND HYDROLYZED COLLAGEN IN CHICKEN BURGERS: EFFECT ON PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES

PERFIL FENÓLICO E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE VINHOS TINTOS SECOS DE MESA PRODUZIDOS COM CULTIVARES ISABEL E BORDÔ (Vitis labrusca) DAS REGIÕES NORDESTE E SUL DO BRASIL

THE DEVELOPMENT OF HAMBURGER FROM LAYING HEN MEAT: PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERIZATION

QUALITY OF RESTRUCTURED FISH MEAT WITH PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE BY POTASSIUM CHLORIDE

ELABORAÇÃO DE LINGUIÇA FRESCAL DE CARNE DE COELHO COM ADIÇÃO DE ALECRIM

Coautores(as) (20)

Marta Suely Madruga

Taliana Kênia Bezerra

Valquiria C. da S. Ferreira

Bruno Meireles

Iris B. S. Araújo

Dayane Costa

Tainna Silva

Leonardo Pascoal

Deocleciano C. de Santana Neto

Luis Flávio da S. Freire

Flávio Bruno S. de Lima

Vanessa C. Santos

Pedro Libório

Emiliana Souza Claudino

Bruno Feitosa Barros

Thibério Souza

Narciza Arcanjo

Grigório Farias

joanderson Silva

Max Quirino

Publicações em outros proceedings