Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso, Campus São Vicente

Poliana Fernandes de Almeida

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EVALUATION OF FIRMNESS OF CHOCOLATE SPREAD WITH BUTTERMILK ADDITION AND DIFFERENT HYDROCOLLOIDS
Formulation e processing of food (FP)

Poliana Fernandes de Almeida ¹ ; Agnaldo Borge de Souza ¹ ; Christiane Neves Maciel ¹ ; Aparecida Sofia Taques ¹

¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso, Campus São Vicente

chocolate spread

Hydrocolloids

firmness

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ACEITABILIDADE SENSORIAL E ANÁLISE DE CUSTOS DE PASTAS DE CHOCOLATE COM ADIÇÃO DE COLÁGENO DE FRANGO COMO SUBSTITUTO DE GORDURA
Formulation e processing of food (FP)

Poliana Fernandes de Almeida ¹ ; Suzana Caetano da Silva Lannes ²

¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Mato Grosso, Campus São Vicente ;

² Universidade de São Paulo / Faculdade de Ciências Farmacêuticas / Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica

Pasta de chocolate

colágeno de frango

análise sensorial

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Co-authors (4)