Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Agroindústria / Campus Bom Jesus do Itabapoana / Instituto Federal Fluminense

Juliana Gonçalves Vidigal

Also published on: slaca-2013, slaca-2015

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INFLUÊNCIA DO PROCESSO DE FATIAMENTO NA QUALIDADE DE SALAME TIPO ITALIANO
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Jecylda Cecília Reis Abreu Cristófori ¹ ; Juliana Gonçalves Vidigal ² ; POLIANA GUALANDE RIBEIRO BOECHAT ³ ; KATIA YURI FAUSTA KAWASE ⁴

¹ Instituto Federal Fluminense ;

² Agroindústria / Campus Bom Jesus do Itabapoana / Instituto Federal Fluminense ;

³ Campus Bom Jesus do Itabapoana / Instituto Federal Fluminense ;

⁴ Universidade do Estado de Santa Catarina

Salame italiano

cor

Oxidação

-
71570
INTEGRAL USE OF BIOMASS AND GREEN BANANA FLOUR IN THE PRODUCTION OF BOVINE HAMBURGER
Formulation e processing of food (FP)

POLIANA GUALANDE RIBEIRO BOECHAT ¹ ; Jecylda Cecília Reis Abreu Cristófori ² ; Juliana Gonçalves Vidigal ³

¹ Campus Bom Jesus do Itabapoana / Instituto Federal Fluminense ;

² Instituto Federal Fluminense ;

³ Agroindústria / Campus Bom Jesus do Itabapoana / Instituto Federal Fluminense

resistant starch

Fat substitutes

Nutritional quality

-
71589

Co-authors (3)

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