Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Instituto Federal de Ciência e Tecnologia do Espírito Santo

João Paulo Pereira Marcate

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ESPECTROMETRIA NA REGIÃO DO INFRAVERMELHO (FTIR) E QUIMIOMETRIA NA IDENTIFICAÇÃO DO CAFÉ FERMENTADO.
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

DERIO BRIOSCHI JUNIOR ¹ ; Luiz Henrique Bozzi Pimenta de Sousa ¹ ; João Paulo Pereira Marcate ¹ ; Emanuele Catarina da Silva Oliveira ¹ ; Rogerio Carvalho Guarconi ¹ ; Lucas Louzada Pereira ¹

¹ Instituto Federal de Ciência e Tecnologia do Espírito Santo

quimiometria

PCA

via úmida

-
71586
Análise físico-químicas de cafés submetidos a processos fermentativos com e sem culturas starts
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Luiz Henrique Bozzi Pimenta de Sousa ¹ ; João Paulo Pereira Marcate ¹ ; DERIO BRIOSCHI JUNIOR ¹ ; Wilton Soares Cardoso ¹ ; Rogerio Carvalho Guarconi ² ; Lucas Louzada Pereira ¹

¹ Instituto Federal de Ciência e Tecnologia do Espírito Santo ;

² Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural (INCAPER). Centro Regional de Desenvolvimento Rural – Centro Serrano, Rodovia BR 262, Km 94, CEP 29.278.000, Domingos Martins-ES.

fermentação induzida e espontânea

pH

Acidez

-
71912

Co-authors (6)