Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Universidade Federal de Viçosa - Departamento de Tecnologia de Alimentos

Ítalo Tuler Perrone

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ASSESSMENT OF 5-HYDROXYMETHYLFURFURAL, LYSINE AND LACTOSE IN INFANT FORMULAS
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Lauane Nunes ¹ ; Evandro Martins ¹ ; Philipe Vasconcellos da Silva ¹ ; ÍTALO TULER PERRONE ¹ ; ANTÔNIO FERNANDES DE CARVALHO ¹

¹ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Universidade Federal de Viçosa

Maillard reaction

Infants

Dairy products

-
71357
Study of physico-chemical, compositional and colorimetric attributes of delactosated dulce de leche
Formulation e processing of food (FP)

Julia Francisquini ¹ ; Julia Rocha ² ; Evandro Martins ¹ ; Rodrigo Stephani ² ; Ítalo Tuler Perrone ¹ ; Paulo Henrique Fonseca da Silva ³ ; Luiz Fernando Cappa de Oliveira ² ; ANTONIO FERNANDES DE CARVALHO ¹

¹ Universidade Federal de Viçosa - Departamento de Tecnologia de Alimentos ;

² Universidade Federal de Juiz de Fora - Departamento de Química ;

³ Universidade Federal de Juiz de Fora - Departamento de Nutrição

milk

Dairy product

lactose free

-
71166

Co-authors (10)

Publications in other proceedings

IUFoST
Texture of sweetened condensed milk produced in Brazil: microscopic evaluation and determination of crystallizable lactose