Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Departamento de Engenharia Bioquímica / Universidade Federal de Juiz de Fora

Gizele Cardoso Fontes

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Centesimal composition of buckwheat and quinoa for the production of gluten-free brewed beer
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

ANNA CAROLYNA GOULART VIEIRA ¹ ; Gizele Cardoso Fontes ² ; MARIA HELENA ROCHA LEÃO ³ ; Priscilla Filomena Fonseca Amaral ³

¹ Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

² Departamento de Engenharia Bioquímica / Universidade Federal de Juiz de Fora ;

³ Departamento de Engenharia Bioquímica / Escola de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro

Centesimal composition

glúten free

Pseudocereals

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71098
AVALIAÇÃO DO PONTO DE DERRETIMENTO DE SORVETES ELABORADOS COM DIFERENTES EMULSIFICANTES
Formulation e processing of food (FP)

LUCIANA L. DE A. BITTENCOURT ¹ ; Kelly Alencar Silva ² ; Gizele Cardoso Fontes ³ ; MARIA HELENA ROCHA LEÃO ⁴

¹ Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos / Instituto de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

² Universidade Veiga de Almeida ;

³ Departamento de Engenharia Bioquímica / Universidade Federal de Juiz de Fora ;

⁴ Departamento de Engenharia Bioquímica / Escola de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro

sorvete

Emulsificantes

ponto de derretimento

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71402

Co-authors (5)

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